金华职业技术大学（金华职业技术学院）：《蔬菜生产技术》课程教学课件（PPT讲稿）主题单元一 茄果类蔬菜生产

金华职业技术大学（金华职业技术学院）：《蔬菜生产技术》课程教学课件（PPT讲稿）主题单元十 绿叶蔬菜生产

云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）人体所需的常量元素（二）

云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）人体所需的常量元素（一）

云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）食品化学褐变

第一节 食品保藏的原理 Principles of food preserv 第二节 食品防腐保鲜理论 -栅栏技术 Hurdle technology for food preservation 第三节 干燥(dryness) 第四节 冷冻、冷藏 Refrigeration 第五节 气调保藏 Controlled atmosphere storing 第六节 加热杀菌(hot sterilization) 第七节 冷杀菌 (cool sterilization)

通过本章教学，使学生掌握酶的性质及在食品化学中的重要作用，影响酶促反应的因素，熟悉食品加工中重要的酶和它们对食品的作用。 第一节 酶的性质、命名及分类 第二节 酶作用的机制(mechanism of action of enzymes) 第三节 影响酶促反应的因素 Factors affecting reactions catalyzed by enzymes

了解食品添加剂的概念、功效和对食品添加剂的要求；掌握几种重要的食品添加剂（防腐剂、发色剂、酸味剂、增稠剂、甜味剂、食用香料等）

第一节 植物性食物中的毒物 第二节 动物性食物中的毒物 第三节 变应性食物 第四节 微生物毒素 霉菌毒素 细菌毒素 第五节 加工及生产过程中形成的嫌忌成分 第六节 食品添加剂及环境污染引起的毒害

云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第二章 食品的色香味 第三节 食品的滋味 Tastes of foods