第一章 焙烤食品用料 • 1．了解淀粉的种类及性质。 • 2了解面粉的作用、熟化与储藏机理。 • 3．了解糖的一般特性。 • 4．了解油脂、食品添加剂、乳品的工艺性能。 • 5．了解食盐的作用。 • 6．掌握面粉的化学组成及加工特性。 • 7．掌握糖在焙烤食品中的作用。 • 8．掌握油脂在焙烤食品中的作用。 • 9．掌握食品添加剂在焙烤食品中的作用。 第二章 面包加工技术：了解面包生产所需原料和辅料，掌握面包生产工艺及其原理，重点掌握各类面包加工技术及产品质量标准。 第三章 饼干
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第一节 定义definition与分类classification 第二节 食品添加剂的使用要求与卫生管理 the using demand and heath management 第三节 常见的食品添加剂 the common food additives
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第二节 化学性污染及其预防 第三节 食品的放射性污染及其预防 foods radioactive contamination and its prevention
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华中科技大学：《营养与食品卫生学》课程教学资源（PPT课件）第六章 食品污染及其预防 Food Pollution And Prevention（1/2）Microbe Pollution And Prevention
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RDA DRIs 营养调查 食物结构模式 膳食指南
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第一节 营养与动脉粥样硬化 第二节 膳食、营养与糖尿病 第三节 膳食、营养与肥胖
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华中科技大学：《营养与食品卫生学》课程教学资源（PPT课件）第三章 特殊人群的营养 Life Cycle Nutrition
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华中科技大学：《营养与食品卫生学》课程教学资源（PPT课件）第二章 各类食物的营养价值（nutritional value）
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SECTION 5 MINERALS（矿物质） Section 6 Vitamins Preface
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Section 1 Protein ( 蛋白质 ) Section 2 Lipids ( 脂类 ) Section 3 carbohydrate 碳水化合物 Section 4 热能（ENERGY）
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