第一节 概述 第二节 卟啉类色素 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 食品着色剂
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第一节 单糖在食品中的作用 第二节 低聚糖 第三节 食品中重要的多糖及其作用
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第一节 呈味物质 1.风味的概念及风味物质的特点。 2.味的分类及味的阈值，影响味感的主要因素。 3.食品中香气形成的途径 ，香味增强。 第二节 呈香物质 概述 气味物质与分子结构 食品中香气形成的途径 香味增强
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