成都大学：《生物化学》课程教学资源（PPT课件）核酸 Nucleic Acid（2/2）

成都大学：《生物化学》课程教学资源（PPT课件）核酸 Nucleic Acid（1/2）

主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化，多肽的人工合成，蛋白质的分离、纯化、鉴定等

成都大学：《生物化学》课程教学资源（PPT课件）蛋白质结构

主要介绍酶的化学本质、结构和特性；酶的作用动力学；酶的作用机理；酶的应用；还介绍了别构酶、共价调节酶、同工酶等的概念、性质、生物学意义

第一章 新陈代谢总论 第二章 糖的分解代谢 第三章 糖原的分解及合成 第四章 脂类的代谢

第五章 蛋白质降解及氨基酸分解代谢 第六章 核酸降解和核苷酸代谢

第七章 生物氧化 第八章 核酸的生物合成

第一节:食品微生物质量和安全性指标 一、食品质量安全概述 二、食品的微生物质量 三、食品微生物质量指标 四、食品微生物学指标 五、食品微生物安全性指标 六、用微生物作为食品质量控制的标准 第二节:食品质量管理与控制体系 一、食品卫生 二、食品的卫生要求 三、食品卫生管理 四、食品的卫生标准 五、 ISO 9000系列 六、国际上主要的安全体系与机构

一、食物中毒的概念 二、 细菌性的食物中毒 三、真菌性食物中毒 四、确保食品安全