一、食品的腐败变质 二、几类主要食品的腐败变质

微生物在自然界的分布 微生物与其他物种间的相互关系 微生物与自然界物质循环 微生物与环境保护

一、微生物的酶及微生物代谢产物的应用 二、微生物的菌体及其内含物的应用

一、食品中微生物的培养与观测 二、理、化、免疫学鉴测法

一、食品中微生物的主要来源 二、食品中常见的微生物类群 三、影响食品中微生物活动的因素

一、微生物的分类单位 二、微生物的命名 三、微生物分类的依据 四、分类的方法 五、微生物的鉴定 六、微生物的常用分类系统

一、微生物及其主要类群 二、微生物在生物界中的分类地位 三、微生物的特点 四、微生物物多样性 五、微生物学的发展简史 六、现代微生物学的主要研究领域 七、微生物资源开发利用和保护

一、分类 二、卟啉衍生物 三、异戊二烯衍生物 四、多酚类色素 五、着色剂

一、概述 二、食品中的矿物质 三、矿物质的生物有效性 四、酸性食品与碱性食品 五、加工对矿物质含量的影响 六、矿物质的营养强化

一、 概述 二、 脂溶性维生素 三、水溶性维生素 四、维生素在加工和贮藏中的变化