第一节 食物中毒概述 一 食物中毒 二 食物中毒的特点 三 常见食物中毒类型 第二节 细菌性食物中毒 一 沙门氏菌食物中毒 二 金黄色葡萄球菌食物中毒 大肠杆菌食物中毒 三 条件性致病菌食物中毒 变形杆菌食物中毒 魏氏杆菌食物中毒 四 肉毒梭菌食物中毒 五 蜡状芽孢杆菌食物中毒 六 副溶血性弧菌食物中毒 第三节 真菌性食物中毒 一 毒蘑菇中毒 二 霉菌性食物中毒 第四节 微生物引起的人畜共患病 一 炭疽病 二 布氏杆菌病 三 结核病

第一节 食品中细菌的利用 一 食醋生产中的细菌 二 发酵乳制品生产中的细菌 三 细菌用于味精的生产 第二节 食品中酵母菌的利用 一 酵母菌用于面包的制造 二 酵母菌用于酒类的生产 三 酵母菌用于SCP的生产 第三节 霉菌在食品中的利用 一 霉菌用于淀粉的糖化 二 霉菌用于腐乳的制造 三 霉菌用于酱油的生产 四 霉菌用于柠檬酸的生产 第四节 微生物酶制剂及其在食品工业上的应用 一 微生物生产酶制剂的优缺点 二 微生物产生的酶及其在食品工业上的应用

第一节 微生物基本知识 一 什么是微生物 二 什么是微生物学 三 微生物的基本类群 四 微生物的特点 第二节 食品微生物学概述 一 食品微生物学 二 食品微生物学的研究内容 三 食品微生物学的特点 四 食品微生物学的主要任务 五 食品微生物学与其它学科的关系 第三节 食品微生物学的发展概况 一 食品微生物学的发展 二 我国食品微生物学的发展 三 食品微生物学的前景

一、微生物工程的概念 二、微生物工程的地位与作用 三、微生物反应过程的特点 四、微生物工程发展简史 五、微生物工程的应用 六、微生物工程面临的挑战和发展趋势 七、微生物工程的内容 八、微生物工程课的任务 九、参考书目 第一节 发酵工业常用微生物 第二节 菌种来源 第三节 菌种选育 第四节 菌种保藏

第一节 口蹄疫病毒 第二节 狂犬病病毒 第三节 伪狂犬病病毒 第四节 猪瘟病毒 第五节 猪生殖和呼吸综合征病毒 第六节 猪细小病毒 第七节 猪圆环病毒 第八节 猪流行性感冒病毒 第九节 牛病毒性腹泻病毒 第十节 牛传染性鼻气管炎病毒 第十一节 牛呼吸道合胞体病毒 第十二节 牛副流行性感冒病毒 第十三节 牛轮状病毒 第十四节 牛冠状病毒 第十五节 禽流感病毒 第十六节 马立克病毒 第十七节 新城疫病毒 第十八节 传染性法氏囊病病毒 第十九节 传染性支气管炎病毒 第二十节 禽传染性喉气管炎病毒 第二十一节 减蛋综合症病毒 第二十二节 禽网状内皮组织增殖病病毒 第二十三节 禽白血病病毒 第二十四节 鸭瘟病毒 第二十五节 鹅细小病毒 第二十六节 兔出血症病毒 第二十七节 亚病毒

第一节 结核分枝杆菌（M.tulerculasis） 第二节 炭疽杆菌（B.anthracis） 第三节 猪丹毒杆菌 第四节 葡萄球菌和链球菌（E.rhusiopathiac) 第五节 假单胞菌属（paerdomonas） 第六节 厌氧芽孢杆菌属 第七节 嗜血杆菌属（Haemophilus） 第八节 布氏杆菌（Brucella） 第九节 多杀性巴氏杆菌（P.multocida） 第十节 沙门氏菌属（Salmonella） 第十一节 埃希氏菌属（ESCHERCHIA） 第十二节 李氏杆菌 第十三节 禽波氏杆菌 第十四节 军团杆菌 第十五节 病原真菌（Pathogenic fungi）

第一节 免疫系统 第二节 抗原抗体 第三节 抗原抗体反应 第四节 免疫应答 第五节 变态反应 第六节 免疫学的实际应用

第一节 病原菌的毒力 第二节 病原菌的传染

第一节 微生物遗传的机制 第二节 微生物的变异 第三节 微生物的遗传与变异理论及实践意义

第一节 物理因素对微生物的影响 第二节 化学因素对微生物的影响 第三节 生物因素对微生物的影响