第一节 引言 第二节 脂类的物理性质 第三节 脂类的化学性质 第四节 脂类的质量评价 第五节 脂类加工化学
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第一节 概述 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多糖 第五节 淀粉
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第一节 概述 第二节 水与冰的结构 第三节 食品中水的存在形式 第四节 水分活度与吸着等温线 第五节 分子的移动性与食品的稳定性
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一、食品化学的定义 二、食品化学在食品科学中的地位与作用 三、食品化学的内容与研究方法 四、食品化学学习方法与要求
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《生物化学》课程教学资源（文献资料）分析化学和分析仪器发展的几个重要动向（吉林大学：金钦汉）
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