3.1 热力学术语和基本概念 3.3 热力学第二及第三定律 3.4 吉布斯（Gibbs)自由能 3.2 热力学第一定律和热化学

2.1 物质的聚集状态简介 2.2 气体 2.3 溶液 2.4 胶体 2.5 固体（了解）

1.1 化学是一门实用的、创造性的中心科学 1.2 化学变化的特征 1.3 化学的学科分类 1.4 现代化学的新领域 1.5 基础化学的学习方法 1.6 实验误差及其表示方法

北京化工大学：《基础化学》课程教学资源（PPT讲稿）酸碱总结

一、概述 二、吸附剂 三、离子交换剂 强酸性阳离子交换剂 弱酸性阳离子交换剂 强碱性阴离子交换剂 弱碱性阴离子交换剂 阳离子交换剂（cation exchanger） 阴离子交换剂(anion exchanger)

第一节 概述 第二节 结晶原理 第四节 结晶器简介 第五节 强化与展望

第一节 层析原理与分类 第二节 常用的层析介质 第三节 层析过程的基本原理 第四节 分离度

第四节 凝胶过滤层析 ( Gel filtration chromatography，GFC ) 第五节 离子交换层析 Ion exchange chromatography, IEC 第六节 疏水性相互作用层析 第七节 亲和吸附层析 Immunoaffinity chromatography

一、概述 二、 膜分离操作模型 三、 膜组件应用形式及其适用范围 四、分离膜性能

第一章 绪论 ❖ 1.1 食品化学的概念及研究内容 ❖ 1.2 食品的物质属性及物质系统 ❖ 1.3 食品成分的理化性质及化学变化综述 ❖ 1.4 食品化学的发展历史及主要研究方法 ❖ 1.5 食品化学在食品科学中的地位及在食品工业技术发展中的作用 ❖ 1.6 本课程主要内容及教学要求 第二章 食品中的水和冰 ❖ 2.1 概述 ❖ 2.1.1 水在食品中的重要作用 ❖ a.水是食品的重要组成成分，是形成食品加工工艺考虑的重要因素； ❖ 表3.1 某些代表性食品的含水量 第三章 碳水化合物carbohydrate 3.1 概述 3.2 单糖 3.3 低聚糖 3.4 多糖 3.5 淀粉 3.6 非淀粉多糖与功能食品 第四章 脂类化合物 4.1 概述 4.2 脂类物质基本的理化性质 4.3 油脂加工化学 4.4 油脂的工艺性能 第五章 蛋白质与氨基酸 5.1 概述 5.3 蛋白质的食品加工学特性 5.4 蛋白质的主要工艺特性 5.5 植物蛋白与食品加工 5.6 动物蛋白与食品加工