绪论 第一篇 乳与乳制品工艺学 第一章 乳品原料学 第二章 乳的验收与预处理 第三章 常见乳制品的加工 第二篇 肉与肉制品工艺学 第一章 肉品原料学 第二章 肉的贮藏与保鲜 第三章 中式肉制品加工技术 第四章 西式肉制品加工技术 第三篇 蛋与蛋制品工艺学 第一章 蛋品原料学 第二章 蛋的贮藏保鲜 第三章 常见蛋制品的加工
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