第一节 概述 一、食品中有害化学物质的来源 二、食物链和污染物进入人体的途径 三、生物富集与食品残毒 四、有害化学物质的特点 第二节 农药对动物性食品的污染 一、概述 二、动物性食品中农药残留的来源 三、常用农药对动物性食品的污染 第三节 有害金属对动物性食品的污染 一、汞对动物性食品的污染 二、铅对动物性食品的污染 三、镉对动物性食品的污染 四、砷对动物性食品的污染 第四节 有害化合物对动物性食品的污染 一、氟及其化合物对动物性食品的污染 二、N-亚硝基化合物对动物性食品的污染 三、多氯联苯对动物性食品的污染 四、多环芳烃对动物性食品的污染 五、杂环胺类化合物对动物性食品的污染 六、二噁英对动物性食品的污染 第五节 食品添加剂及其对动物性食品的污染 二、防腐剂 三、抗氧化剂 四、护色剂 五、着色剂 六、其他常用食品添加剂 第六节 食品包装材料的污染及控制 一、包装材料的分类及主要卫生问题 二、塑料制品 三、橡胶制品 四、金属和含金属制品 五、玻璃容器 六、食品包装用纸和复合包装材料 第七节 动物性食品化学性污染的控制措施 一、控制农药污染及残留 二、治理工业“三废”，加强环境监测 三、防止食品加工和流通过程中的污染 四、加强食品安全卫生监督管理工作

第一节 食源性感染 一、食源性感染的概念 二、食源性感染的危害 第二节 微生物污染与食品腐败变质 一、动物性食品腐败变质的菌相及其食品卫生意义 二、影响食品腐败变质的因素 第三节 微生物性食物中毒 一、概述 二、常见的细菌性食物中毒 三、常见的真菌毒素中毒 第四节 动物性食物中毒 一、有毒鱼贝类中毒 二、内分泌腺中毒 第五节 生物性食物中毒的流行病学及其预防措施 一、生物性食物中毒的流行病学 二、生物性食物中毒的预防措施

第一节 动物性食品污染概述 一、食品污染的概念 二、动物性食品污染的分类 三、动物性食品污染的来源与途径 第二节 动物性食品的安全性评价 一、动物性食品卫生质量评价体系 二、食品安全性毒理学评价程序 三、动物性食品生物性污染的评价指标 四、动物性食品化学性污染评价指标

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学课件（打印版）绪论 Animal Derived Food Hygiene（主讲：郭抗抗）

西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学大纲 Animal Derived Food Hygiene（负责人：张彦明）

西北农林科技大学：《动物遗传学》课程教学大纲 Genetics（负责人：陈宏）

产蛋下降综合征 Eggs drop syndrome (EDS76) 传染性法氏囊病 Infectious bursal disease (IBD) 传染性喉气管炎 Infectious laryngotracheitis, ILT 传染性支气管炎 Infectious bronchitis, IB 鸡毒支原体感染 Mycoplasma gallisepticum infection 鸡马立克病 Avian marek's disease (MD) 新城疫 Newcastle Disease 鸭病毒性肝炎 Duck Virus Hepatitis, DVH 鸭瘟 Duck Plague

犬瘟热 Camine distemper 兔病毒性出血症 Rabbit Viral hemorrhagic disease RHD

一、特征 二、历史 三、病原 四、流行病学 五、症状 六、病理变化 七、诊断 八、防制

猪瘟 Hog cholera Classical swine fever 非洲猪瘟 African swine fever 伪狂犬病 Porcine pseudorabies 猪丹毒 swine Erysipelas suis 猪繁殖与呼吸综合征(蓝耳病) Porcine reproductive and respiratory syndrome,PRRS 猪痢疾 Swine dysentery 猪水疱病 Swine vesicular disease,SVD 猪支原体肺炎 Mycoplasmal pneumonia of swine