UNI 改变生活的生物技术 什么是酶 酶的研究和利用 工业酶的概念 食品中的工业酶:淀粉酶,果胶酶,凝乳酶 洗涤剂中的工业酶 生物燃料和造纸中的工业酶 美丽伴你行-护肤品中的酶 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘
• 什么是酶 • 酶的研究和利用 • 工业酶的概念 • 食品中的工业酶:淀粉酶，果胶酶，凝乳酶 • 洗涤剂中的工业酶 • 生物燃料和造纸中的工业酶 • 美丽伴你行-护肤品中的酶 • 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘 26 改变生活的生物技术
UNI 月 糖苷酶 OR Ha HOR wOH 糖苷酶催化的反应 食品中最常用的酶是糖苷酶 糖苷酶也称糖苷水解酶( glycoside hydrolase)。 是一类降解糖苷键,释放岀小分子糖的酶。 糖苷酶在自然界中广泛存在。目前已知的糖苷酶有 2500多种,分为100多个家族,它们的底物特异性 和活性各不相同
27 糖苷酶 • 食品中最常用的酶是糖苷酶。 • 糖苷酶也称糖苷水解酶（glycoside hydrolase）。 是一类降解糖苷键，释放出小分子糖的酶。 • 糖苷酶在自然界中广泛存在。目前已知的糖苷酶有 2500多种，分为100多个家族，它们的底物特异性 和活性各不相同。 糖苷酶催化的反应
月 糖苷酶 cell wall starch gra (amyloplast) CwP. Armstrong 2001 糖苷酶的主要用途是对于植物多糖的降解。 植物多糖主要包括淀粉和细胞壁多糖
28 糖苷酶 • 糖苷酶的主要用途是对于植物多糖的降解。 • 植物多糖主要包括淀粉和细胞壁多糖
UNI 月 淀粉水解 CH2OH CH2OH 300600OH 直链淀粉 莆萄糖 麦芽糊精 水解和转化〉葡萄糖浆 果葡糖浆 糖醇 支链淀粉 ·淀粉是葡萄糖通过α-1,4和α-1,6糖苷键组成的大分子多 糖,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 ·2016年,淀粉水解产物和衍生产物市场为530亿美元
29 淀粉水解 • 淀粉是葡萄糖通过-1,4和-1,6糖苷键组成的大分子多 糖，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 • 2016年，淀粉水解产物和衍生产物市场为530亿美元。 支链淀粉 直链淀粉 水解和转化 葡萄糖 麦芽糊精 葡萄糖浆 果葡糖浆 糖醇
UNI 月 淀粉的酶法水解 a14 bond Manse Amylopectin②a Maiotnose GLucose oligomers Isomaltase 淀粉可以通过酸法和酶法完成水解。 淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖、麦芽三糖,葡萄糖低 聚物和短糊精。这些水解产物在葡糖糖化酶、蔗糖 酶,异麦芽糖酶作用下水解成葡萄糖
30 淀粉的酶法水解 • 淀粉可以通过酸法和酶法完成水解。 • 淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖、麦芽三糖，葡萄糖低 聚物和短糊精。这些水解产物在葡糖糖化酶、蔗糖 酶，异麦芽糖酶作用下水解成葡萄糖