3园艺植物的生物学特性 3.1园艺植物的营养器官 (1)茎的形态和枝的类型 ①茎的形态 不同植物的茎在长期的进化过程中，有各自的生长习性，以适应外界环境，使叶在 空间合适颁布，尽可能地充分接受日光照射，制造自己生活需要的营养物质，并完成繁 殖后代的生理功能，产生了以下五种主要的生长方式：直立茎、缠绕茎、攀援茎、匍匐 茎和短缩茎等。 ★直立茎：茎背地面而立，直立。大多数植物的茎是这样的，如向日葵、杨等。 ★缠绕茎：茎幼时较柔软，不能直立，以茎本身缠绕于其他支柱上升。其缠绕方向， 有些是左旋的（按反时针方向），如牵牛花和菜豆等；有些是右旋的（按顺时针方向）， 如忍冬。此外，有些植物的茎既可左旋，也可右旋，称为中性缠绕茎，如何首乌的茎。 ★攀援茎：茎幼时较柔软，不能直立，以特有的结构攀援它物上升。按它们的攀援 结构的性质，又可分为以下五种： A以卷须攀援的，如丝瓜、黄瓜、葡萄、南瓜等的茎。 B以气生根攀援的，如常春藤等的茎。 C以叶柄攀援的，如旱金莲、铁线莲等的茎 D以钩刺攀援的，如白藤等的茎。 E以吸盘攀援的，如爬山虎等的茎。 ★匍匐茎：茎细长柔弱，沿者地面蔓延生长，如草莓等茎。匍匐茎一般节间较长， 节上能生不定根，芽会生长成新株。栽培草莓时就利用其特性进行繁殖。 ★短缩茎：实际上也是直立茎，由于节间非常短而成为短缩茎，其上长叶呈簇装， 如白菜类、葱蒜类中的一些蔬菜都属之。 ②枝（梢）的类型 枝（梢）的类型的划分，依据抽梢的季节可分为春梢、夏梢、秋梢和冬梢；依据枝 梢的性质可分为结果枝、结果母枝和营养枝。 ★结果枝：指直接着生有花或花序并能结果的枝。 依年龄分：一年生结果枝、二年生结果枝和多年生结果枝。 依枝的长短分：长果枝、中果枝、短果枝和花束状果枝等。 ★结果母枝：指者生结果枝的枝。 一些果树上一年的结果枝形成混合花芽，次年长出新的结果枝，原来的结果枝就成 为结果母枝。 ★营养枝：只长叶不开花结果的枝称为营养枝。 (4)茎的变态
3 园艺植物的生物学特性 3.1 园艺植物的营养器官 （1）茎的形态和枝的类型 ①茎的形态 不同植物的茎在长期的进化过程中，有各自的生长习性，以适应外界环境，使叶在 空间合适颁布，尽可能地充分接受日光照射，制造自己生活需要的营养物质，并完成繁 殖后代的生理功能，产生了以下五种主要的生长方式：直立茎、缠绕茎、攀援茎、匍匐 茎和短缩茎等。 ★直立茎：茎背地面而立，直立。大多数植物的茎是这样的，如向日葵、杨等。 ★缠绕茎：茎幼时较柔软，不能直立，以茎本身缠绕于其他支柱上升。其缠绕方向， 有些是左旋的（按反时针方向），如牵牛花和菜豆等；有些是右旋的（按顺时针方向）， 如忍冬。此外，有些植物的茎既可左旋，也可右旋，称为中性缠绕茎，如何首乌的茎。 ★攀援茎：茎幼时较柔软，不能直立，以特有的结构攀援它物上升。按它们的攀援 结构的性质，又可分为以下五种： A 以卷须攀援的，如丝瓜、黄瓜、葡萄、南瓜等的茎。 B 以气生根攀援的，如常春藤等的茎。 C 以叶柄攀援的，如旱金莲、铁线莲等的茎。 D 以钩刺攀援的，如白藤等的茎。 E 以吸盘攀援的，如爬山虎等的茎。 ★匍匐茎：茎细长柔弱，沿着地面蔓延生长，如草莓等茎。匍匐茎一般节间较长， 节上能生不定根，芽会生长成新株。栽培草莓时就利用其特性进行繁殖。 ★短缩茎：实际上也是直立茎，由于节间非常短而成为短缩茎，其上长叶呈簇装， 如白菜类、葱蒜类中的一些蔬菜都属之。 ②枝（梢）的类型 枝（梢）的类型的划分，依据抽梢的季节可分为春梢、夏梢、秋梢和冬梢；依据枝 梢的性质可分为结果枝、结果母枝和营养枝。 ★结果枝：指直接着生有花或花序并能结果的枝。 依年龄分：一年生结果枝、二年生结果枝和多年生结果枝。 依枝的长短分：长果枝、中果枝、短果枝和花束状果枝等。 ★结果母枝：指着生结果枝的枝。 一些果树上一年的结果枝形成混合花芽，次年长出新的结果枝，原来的结果枝就成 为结果母枝。 ★营养枝：只长叶不开花结果的枝称为营养枝。 （4）茎的变态
茎的变态可以分为地上茎和地下茎两种类型。 ①地上茎的类型 地上茎由于和叶有密切的关系，因此，有时也称为地上枝。它的变态主要有五种。 ★肉质茎：由地上主茎或茎端膨大而成。如茎用芥菜（榨菜）等生长到一定程度， 地上茎积累营养物质形成肉质茎。 ★茎卷须：许多攀援植物的茎细长，不能直立，变成卷须，称为茎卷须或枝卷须。 茎卷须的位置，一般有两种：生于叶腋（如南瓜和黄瓜）：与花枝（如果穗或嫩茎）的 位置相当（如葡萄）。 ★茎刺和皮刺：茎转变为刺，称为茎刺或枝刺，如山楂、酸橙的单刺。由于茎刺或 枝刺是由茎转变而成的，其和茎内的维管组织是相通的。而皮刺（如蔷薇茎上的皮刺）， 是由表皮形成的，与维管组织并无联系，与茎刺有显著区别。 ★叶状茎（也称为叶状枝）：茎转变成叶状，扁平，呈绿色，能进行光合作用，称 为叶状茎或叶状枝。假叶树的侧枝变为叶状枝，叶退化为鳞片状，叶腋内可内生小花， 由于鳞片过小，不易辨识，故人们常误认为“叶”（实际上是叶状枝）上开花。 ②地下茎变态 地下茎与根相似，但由于仍具茎的特征（有叶、节和节间，叶一般退化为鳞片，脱 落后留有叶痕，叶腋内有腋芽)。因此，容易和根加以区别。常见的地下茎有如下几种： ★根茎：即横卧地下，形较长，似根的变态茎。有明显的节和节间，节上有芽，可 长出不定根。根茎贮有丰富的养料，春季，腋芽可以发育成新的地上枝。如竹、莲、芦 苇以及许多杂草，如狗牙根、马兰等，都有根茎。 ★球茎：球状的地下茎，如李荠、慈姑等。它们都是根状茎先端膨大而成。球茎有 明显的节和节间，节上具褐色膜状物，即鳞叶，为退化变形的叶。球茎具顶芽，李荠更 有较多的侧芽，簇生在顶芽四周。 ★块茎：块茎中最常见的马铃薯。马铃薯的块茎是由根状茎的先端膨大，积累养料 所形成的。块茎上有许多凹陷，称为芽眼。整个块茎上的芽眼，作螺旋状排列。芽跟内 (相当于叶腋)有芽，3-20个不等，通常具3芽，但仅有1芽发育，同时，先端亦具顶 芽。整个块茎，主要是薄壁组织，而薄壁组织的细胞内，都贮存着大量淀粉。菊芋，俗 称洋姜，也具块茎，可制糖或糖浆。 3叶 (1)叶的类型和叶序 (2)叶的形态 各种植物叶片的形态多种多样，大小不同，形状各异。但就一种植物来讲，叶片的 形态还是比较稳定的，可作为识别植物和分类的依据。 (3)叶的变态
茎的变态可以分为地上茎和地下茎两种类型。 ①地上茎的类型 地上茎由于和叶有密切的关系，因此，有时也称为地上枝。它的变态主要有五种。 ★肉质茎：由地上主茎或茎端膨大而成。如茎用芥菜（榨菜）等生长到一定程度， 地上茎积累营养物质形成肉质茎。 ★茎卷须：许多攀援植物的茎细长，不能直立，变成卷须，称为茎卷须或枝卷须。 茎卷须的位置，一般有两种：生于叶腋（如南瓜和黄瓜）；与花枝（如果穗或嫩茎）的 位置相当（如葡萄）。 ★茎刺和皮刺：茎转变为刺，称为茎刺或枝刺，如山楂、酸橙的单刺。由于茎刺或 枝刺是由茎转变而成的，其和茎内的维管组织是相通的。而皮刺（如蔷薇茎上的皮刺）， 是由表皮形成的，与维管组织并无联系，与茎刺有显著区别。 ★叶状茎（也称为叶状枝）：茎转变成叶状，扁平，呈绿色，能进行光合作用，称 为叶状茎或叶状枝。假叶树的侧枝变为叶状枝，叶退化为鳞片状，叶腋内可内生小花， 由于鳞片过小，不易辨识，故人们常误认为“叶”（实际上是叶状枝）上开花。 ②地下茎变态 地下茎与根相似，但由于仍具茎的特征（有叶、节和节间，叶一般退化为鳞片，脱 落后留有叶痕，叶腋内有腋芽）。因此，容易和根加以区别。常见的地下茎有如下几种： ★根茎：即横卧地下，形较长，似根的变态茎。有明显的节和节间，节上有芽，可 长出不定根。根茎贮有丰富的养料，春季，腋芽可以发育成新的地上枝。如竹、莲、芦 苇以及许多杂草，如狗牙根、马兰等，都有根茎。 ★球茎：球状的地下茎，如荸荠、慈姑等。它们都是根状茎先端膨大而成。球茎有 明显的节和节间，节上具褐色膜状物，即鳞叶，为退化变形的叶。球茎具顶芽，荸荠更 有较多的侧芽，簇生在顶芽四周。 ★块茎：块茎中最常见的马铃薯。马铃薯的块茎是由根状茎的先端膨大，积累养料 所形成的。块茎上有许多凹陷，称为芽眼。整个块茎上的芽眼，作螺旋状排列。芽眼内 （相当于叶腋）有芽，3-20 个不等，通常具 3 芽，但仅有 1 芽发育，同时，先端亦具顶 芽。整个块茎，主要是薄壁组织，而薄壁组织的细胞内，都贮存着大量淀粉。菊芋，俗 称洋姜，也具块茎，可制糖或糖浆。 3 叶 （1）叶的类型和叶序 （2）叶的形态 各种植物叶片的形态多种多样，大小不同，形状各异。但就一种植物来讲，叶片的 形态还是比较稳定的，可作为识别植物和分类的依据。 （3）叶的变态
叶的变态种类较多，有如下几种： ①苞片和总苞 生在花下面的变态叶，称为苞片。苞片一般较小，绿色，但也有形大，呈各种颜色 的。苞片多数聚生在花序外围的，称为总苞。苞片和总苞有保护花芽和果实的作用。此 外，总苞尚有其他作用，如菊科植物的总苞在花序外围，它的形状和轮数可作为种属区 别的根据。苍耳的总苞作束状，包住果实，上生细刺，易附着动物体上，有利果实的散 布。 ②鳞叶 叶的功能特化或退化成鳞片状，称为鳞叶。鳞叶的存在有两种情况：一种是木本植 物的鳞芽外的鳞叶，常呈褐色，具茸毛或有粘液，有保护芽的作用，也称芽鳞：另一种 是地下茎上的鳞叶，有肉质和膜质的两类。肉质鳞叶出现在鳞茎上，鳞叶肥厚多汁，含 有丰富的贮藏养料，有的可作食用，如洋葱、百合的鳞叶，洋葱除肉质鳞叶外，尚有膜 质鳞叶包被：膜质的鳞叶，如球茎（李荠）、根茎（藕）上的鳞叶，作褐色干膜状，是 退化的叶。 ③叶卷须 由叶的一部分变成卷须状，称为叶卷须。豌豆的羽状复叶，先端的一些叶片变成卷 须。叶卷须有攀援作用。 ④叶球：多见于蔬菜植物，如结球白菜等。 ⑤捕虫叶 有些植物具有捕食小虫的变态叶，称为捕虫叶。具捕虫叶的植物，称为食虫植物或 肉食植物。捕虫叶有囊状（如狸藻）、瓶状（如猪笼草）。猪笼草的捕虫叶呈瓶状，结构 复杂，瓶顶端有盖，盖的腹面光滑而具蜜腺。通常瓶盖散开，当昆虫一旦爬至瓶口时， 极易滑入瓶内，遂为消化液消化并吸收。 食虫植物一般具叶绿体，能进行光合作用。在未获得动物性食物时仍能生存，但有 适当动物性食物时，能结出更多的果实和种子。 ⑥叶刺 由叶或叶的部分（如托叶）变成刺状，称为叶刺。叶刺腋（即叶腋）中有芽，以后 发展成短枝，枝上具正常的叶。如刺槐的托叶变成刺，刺位于托叶地位，极易分辨。 3.2园艺植物的繁殖器官 1花和花序 花是不分枝的变态短枝，用以形成有性生殖过程中的大、小孢子和雌雄配子的，并 且进一步发展为种子和果实。所以花也是果实和种子的先导，花、果实、种子三者成为 体，但出现的先后和发展的性质以及结构互有不同。 花是植物的繁殖器官，大多数植物只有经历花芽分化、花器发育、开花和授粉受精
叶的变态种类较多，有如下几种： ①苞片和总苞 生在花下面的变态叶，称为苞片。苞片一般较小，绿色，但也有形大，呈各种颜色 的。苞片多数聚生在花序外围的，称为总苞。苞片和总苞有保护花芽和果实的作用。此 外，总苞尚有其他作用，如菊科植物的总苞在花序外围，它的形状和轮数可作为种属区 别的根据。苍耳的总苞作束状，包住果实，上生细刺，易附着动物体上，有利果实的散 布。 ②鳞叶 叶的功能特化或退化成鳞片状，称为鳞叶。鳞叶的存在有两种情况：一种是木本植 物的鳞芽外的鳞叶，常呈褐色，具茸毛或有粘液，有保护芽的作用，也称芽鳞；另一种 是地下茎上的鳞叶，有肉质和膜质的两类。肉质鳞叶出现在鳞茎上，鳞叶肥厚多汁，含 有丰富的贮藏养料，有的可作食用，如洋葱、百合的鳞叶，洋葱除肉质鳞叶外，尚有膜 质鳞叶包被；膜质的鳞叶，如球茎（荸荠）、根茎（藕）上的鳞叶，作褐色干膜状，是 退化的叶。 ③叶卷须 由叶的一部分变成卷须状，称为叶卷须。豌豆的羽状复叶，先端的一些叶片变成卷 须。叶卷须有攀援作用。 ④叶球：多见于蔬菜植物，如结球白菜等。 ⑤捕虫叶 有些植物具有捕食小虫的变态叶，称为捕虫叶。具捕虫叶的植物，称为食虫植物或 肉食植物。捕虫叶有囊状（如狸藻）、瓶状（如猪笼草）。猪笼草的捕虫叶呈瓶状，结构 复杂，瓶顶端有盖，盖的腹面光滑而具蜜腺。通常瓶盖敞开，当昆虫一旦爬至瓶口时， 极易滑入瓶内，遂为消化液消化并吸收。 食虫植物一般具叶绿体，能进行光合作用。在未获得动物性食物时仍能生存，但有 适当动物性食物时，能结出更多的果实和种子。 ⑥叶刺 由叶或叶的部分（如托叶）变成刺状，称为叶刺。叶刺腋（即叶腋）中有芽，以后 发展成短枝，枝上具正常的叶。如刺槐的托叶变成刺，刺位于托叶地位，极易分辨。 3.2 园艺植物的繁殖器官 1 花和花序 花是不分枝的变态短枝，用以形成有性生殖过程中的大、小孢子和雌雄配子的，并 且进一步发展为种子和果实。所以花也是果实和种子的先导，花、果实、种子三者成为 一体，但出现的先后和发展的性质以及结构互有不同。 花是植物的繁殖器官，大多数植物只有经历花芽分化、花器发育、开花和授粉受精
坐果和果实生长等过程才能繁衍后代。 (1)花的形态构造 一朵完整的花可分为五个部分，即花柄、花托、花被、雄蕊群和雌蕊群 ①花柄 又称为花梗，是着生花的小枝。可以把花展布在枝条的显著位置上：同时，也是花 朵和茎相连的短柄。花柄有长、有短，视不同植物种类而异，例如垂丝海棠的花柄很长 而贴梗海棠的花柄就很短，有些植物的花尚有花柄。花柄有具分枝的，也有不分枝的 ②花托 花托是花柄或小梗的顶端部分，一般略呈膨大状，花的其它各部分按一定的方式排 列在它上面。花托的形状随植物种类而异，有的圆柱状，如木兰；有的凸起如覆碗状， 如草莓：也有中央部分凹陷呈碗状，如桃、蔷薇等：或膨大呈倒圆锥形，如莲。 ③花被 花被着生在花托的外围或边缘部分，是花萼和花冠的总称。由扁平状鳞片组成，在 花中主要是起保护作用，有些花的花被还有助于花粉传送。 ④雄蕊群 雄蕊群是一朵花中雄蕊的总称，由多数一定数目的雄蕊所组成，位于花被的内方或 上方，在花托上呈螺旋或轮状排列。一般直接生于花托上，也有基部着生于花冠或花被 上的。 ⑤雌蕊群 雌蕊群是一朵花中雌蕊的总称，位于花中央或花托顶部。 每一雌蕊由柱头、花柱、子房三部分组成。构成雌蕊的单位称为心皮，是具生殖作 用的变态叶。 雌花和雄花生于同一植株上的，称为雌雄同株，分别生二植株上的，称为雌雄异株。 (2)花序的类型 被子植物的花，有的是单独一朵生在茎枝顶上或叶腋部位，称单顶花或单生花，如 莲、桃等。但大多数植物的花，密集或稀疏地按一定排列顺序，着生在特殊的总花柄上。 花在总花柄上有规律地排列方式，称为花序。 花序的总花柄或主轴称花轴，也称花序轴。 花序的形式变化甚多，表现为主轴的长短，分枝或不分枝，各花有无花柄，各花开 放的顺序，以及其他特殊因素所产生的变异等。花序主要可归纳为二大类：一类是无限 花序，另一类是有限花序。 2果实与种子 被子植物受精以后，花的各部分起了显著的变化，花萼（宿萼种类例外）、花冠一 般枯萎脱落，雄蕊和雌蕊的柱头及花柱也都调谢，仅子房或是子房以外其他与之相连的
坐果和果实生长等过程才能繁衍后代。 （1）花的形态构造 一朵完整的花可分为五个部分，即花柄、花托、花被、雄蕊群和雌蕊群。 ①花柄 又称为花梗，是着生花的小枝。可以把花展布在枝条的显著位置上；同时，也是花 朵和茎相连的短柄。花柄有长、有短，视不同植物种类而异，例如垂丝海棠的花柄很长， 而贴梗海棠的花柄就很短，有些植物的花尚有花柄。花柄有具分枝的，也有不分枝的。 ②花托 花托是花柄或小梗的顶端部分，一般略呈膨大状，花的其它各部分按一定的方式排 列在它上面。花托的形状随植物种类而异，有的圆柱状，如木兰；有的凸起如覆碗状， 如草莓；也有中央部分凹陷呈碗状，如桃、蔷薇等；或膨大呈倒圆锥形，如莲。 ③花被 花被着生在花托的外围或边缘部分，是花萼和花冠的总称。由扁平状鳞片组成，在 花中主要是起保护作用，有些花的花被还有助于花粉传送。 ④雄蕊群 雄蕊群是一朵花中雄蕊的总称，由多数一定数目的雄蕊所组成，位于花被的内方或 上方，在花托上呈螺旋或轮状排列。一般直接生于花托上，也有基部着生于花冠或花被 上的。 ⑤雌蕊群 雌蕊群是一朵花中雌蕊的总称，位于花中央或花托顶部。 每一雌蕊由柱头、花柱、子房三部分组成。构成雌蕊的单位称为心皮，是具生殖作 用的变态叶。 雌花和雄花生于同一植株上的，称为雌雄同株，分别生二植株上的，称为雌雄异株。 （2）花序的类型 被子植物的花，有的是单独一朵生在茎枝顶上或叶腋部位，称单顶花或单生花，如 莲、桃等。但大多数植物的花，密集或稀疏地按一定排列顺序，着生在特殊的总花柄上。 花在总花柄上有规律地排列方式，称为花序。 花序的总花柄或主轴称花轴，也称花序轴。 花序的形式变化甚多，表现为主轴的长短，分枝或不分枝，各花有无花柄，各花开 放的顺序，以及其他特殊因素所产生的变异等。花序主要可归纳为二大类：一类是无限 花序，另一类是有限花序。 2 果实与种子 被子植物受精以后，花的各部分起了显著的变化，花萼（宿萼种类例外）、花冠一 般枯萎脱落，雄蕊和雌蕊的柱头及花柱也都凋谢，仅子房或是子房以外其他与之相连的
部分，迅速生长，逐渐发育成果实。 一般而言，果实的形成与受精作用有着密切联系，花只有在受精后才能形成果实。 但是有的植物在自然善或人为控制的条件下，虽不经过受精，子房也能发育为果实，这 样的果实里面不含种子。 (1)果实的类型 果实的类型可以从不同方面来划分： ①按形成分类： ★完全的果实和无籽果实 由卵细胞受精后胚珠发有成为种子，子房发有成为果实，这是完全的果实。 但有时不经受精，子房也能发育成为果实而不含种子，这就是无籽果实，葡萄，无 籽西瓜。 ★真果和假果： 真果：主要是由子房发育而来的果实。果实的果皮单纯由子房壁发育而成的。多数 植物的颗粒是这一种情况。如桃、油菜等。 假果：除子房外，还有其他部分参与到果实的形成中的。称这种果实为假果。这些 其他部分包括有花托、花被以至花序轴乖。如苹果、瓜类、凤梨等。 ★单果、聚合果、复果 按果皮是否肉质化将其分为两大类： ★肉果：其特征是成熟时果皮肉质化，果肉肥厚多汁。成熟过程中，出现了一系列 生理变化。糖类由淀粉转化成可溶性糖：有机酸氧化变成糖类；单宁也氧化或成为不溶 状态，从而增加了果实的甜味，减少酸味和涩味：质体中的叶绿素破坏，细胞液出现花 青素，使果实的颜色有所转变：果肉细胞中产生某些挥发性脂类物质，使果实变香；果 肉细胞的胞间层由于果胶酶的作用而溶解，使果肉软化，成为色、香、叶三者兼备的可 食用部分。肉果又可按果皮来源和性质不同而分为以下几类： ★干果：果实成熟以后，果皮干燥。 有的果皮能自行开裂，为裂果；也有即使果实成熟，果皮仍闭合不开裂的，为闭果。 根据心皮的不同，又可区分为如下几种类型。 3.2.1园艺植物的生命周期 (1)一年生园艺植物的生命周期。 一年生植物在一个生长季节内完成生长发育的全过程，也就是由种子萌动至开花、 结籽、新种子成熟在一年内完成，如蔬菜植物包括茄果类、瓜类、豆类和部分绿叶菜类， 还有许多一年生花卉植物，如鸡冠花、一串红等，它们的整个生长发育过程分下面4个 阶段。 ①种子发芽期：从种子萌动至子叶充分展开、第1真叶刚露出
部分，迅速生长，逐渐发育成果实。 一般而言，果实的形成与受精作用有着密切联系，花只有在受精后才能形成果实。 但是有的植物在自然善或人为控制的条件下，虽不经过受精，子房也能发育为果实，这 样的果实里面不含种子。 （1）果实的类型 果实的类型可以从不同方面来划分： ①按形成分类： ★完全的果实和无籽果实 由卵细胞受精后胚珠发育成为种子，子房发育成为果实，这是完全的果实。 但有时不经受精，子房也能发育成为果实而不含种子，这就是无籽果实，葡萄，无 籽西瓜。 ★真果和假果： 真果：主要是由子房发育而来的果实。果实的果皮单纯由子房壁发育而成的。多数 植物的颗粒是这一种情况。如桃、油菜等。 假果：除子房外，还有其他部分参与到果实的形成中的。称这种果实为假果。这些 其他部分包括有花托、花被以至花序轴乖。如苹果、瓜类、凤梨等。 ★单果、聚合果、复果 按果皮是否肉质化将其分为两大类： ★肉果：其特征是成熟时果皮肉质化，果肉肥厚多汁。成熟过程中，出现了一系列 生理变化。糖类由淀粉转化成可溶性糖；有机酸氧化变成糖类；单宁也氧化或成为不溶 状态，从而增加了果实的甜味，减少酸味和涩味；质体中的叶绿素破坏，细胞液出现花 青素，使果实的颜色有所转变；果肉细胞中产生某些挥发性脂类物质，使果实变香；果 肉细胞的胞间层由于果胶酶的作用而溶解，使果肉软化，成为色、香、叶三者兼备的可 食用部分。肉果又可按果皮来源和性质不同而分为以下几类： ★干果：果实成熟以后，果皮干燥。 有的果皮能自行开裂，为裂果；也有即使果实成熟，果皮仍闭合不开裂的，为闭果。 根据心皮的不同，又可区分为如下几种类型。 3.2.1 园艺植物的生命周期 （1）一年生园艺植物的生命周期。 一年生植物在一个生长季节内完成生长发育的全过程，也就是由种子萌动至开花、 结籽、新种子成熟在一年内完成，如蔬菜植物包括茄果类、瓜类、豆类和部分绿叶菜类， 还有许多一年生花卉植物，如鸡冠花、一串红等，它们的整个生长发育过程分下面 4 个 阶段。 ①种子发芽期：从种子萌动至子叶充分展开、第 1 真叶刚露出