(3)温度对呼吸途径的影响 温度对各种呼吸途径的强度具有重要影响: 最适生长温度下,呼吸途径主要是酵解三羧酸 循环;随着温度的降低,磷酸戊糖旁路强度增 加 各种呼吸途径相对强度的变化使植物组织对 不同呼吸底物的利用程度不同,即温度影响呼 吸底物的利用程度
（3）温度对呼吸途径的影响 温度对各种呼吸途径的强度具有重要影响： 最适生长温度下，呼吸途径主要是酵解-三羧酸 循环；随着温度的降低，磷酸戊糖旁路强度增 加。 各种呼吸途径相对强度的变化使植物组织对 不同呼吸底物的利用程度不同，即温度影响呼 吸底物的利用程度
呼吸作用的温度三基点 三基点 定义 特性 能进行呼吸的低于光合和生长最低温度,在此温 最低温度低限,一度下植物不生长,但生命仍维持, 温度般植物为0℃C呼吸作用的最低温度也是生命的最 左右 低温度。 保持稳态的最高于光合和生长最适温度,处于此 最适高呼吸速率的温度,净光合积累由于呼吸消耗而 温度温度,一般植减少,对生长不利。 物为25~30 「能进行呼吸的|短时间内可使呼吸速率较最适温度 最高温度高限,高,但时间稍长后,呼吸速率就会 温度 般植物为急剧下降,这是因为高温加速了酶 35~45℃的钝化或失活。 不同的植物三基点不同:热带植物>温带>寒带植物
呼吸作用的温度三基点 三基点 定义 特性 最低 温度 能进行呼吸的 温度低限，一 般植物为0℃ 左右 低于光合和生长最低温度，在此温 度下植物不生长，但生命仍维持， 呼吸作用的最低温度也是生命的最 低温度。 最适 温度 保持稳态的最 高呼吸速率的 温度，一般植 物为25～30℃ 高于光合和生长最适温度，处于此 温度，净光合积累由于呼吸消耗而 减少，对生长不利。 最高 温度 能进行呼吸的 温度高限， 一般植物为 35～45℃ 短时间内可使呼吸速率较最适温度 高，但时间稍长后，呼吸速率就会 急剧下降，这是因为高温加速了酶 的钝化或失活。 不同的植物三基点不同：热带植物＞温带＞寒带植物
(4)冰点低温对呼吸的影响 当环境温度降到果蔬组织的冰点以下时,细 胞就会结冰,冰晶的形成损伤了原生质体,使生 物膜的正常区域化作用遭到破坏,酶和底物游离 出来,促进了分解作用,因此反而有刺激呼吸作 用的效果。 但果蔬受冻后,细胞原生质遭到损伤,正常 呼吸系统的功能便不能维持,使一些中间产物积 累造成异味
（4）冰点低温对呼吸的影响 当环境温度降到果蔬组织的冰点以下时，细 胞就会结冰，冰晶的形成损伤了原生质体，使生 物膜的正常区域化作用遭到破坏，酶和底物游离 出来，促进了分解作用，因此反而有刺激呼吸作 用的效果。 但果蔬受冻后，细胞原生质遭到损伤，正常 呼吸系统的功能便不能维持，使一些中间产物积 累造成异味
2、湿度的影响 采收后的果蔬仍在不断地进行水分蒸发, 由于蒸发的水分得不到补充,很容易造成失水 过多,致使正常的呼吸作用受到破坏,促进酶 的活动趋向于水解作用,从而加速了细胞内可 塑性物质的水解过程,酶的游离和可利用的呼 吸底物增多,使细胞的呼吸作用增强。 少量失水即可使呼吸底物的消耗成倍增加
2、湿度的影响 采收后的果蔬仍在不断地进行水分蒸发， 由于蒸发的水分得不到补充，很容易造成失水 过多，致使正常的呼吸作用受到破坏，促进酶 的活动趋向于水解作用，从而加速了细胞内可 塑性物质的水解过程，酶的游离和可利用的呼 吸底物增多，使细胞的呼吸作用增强。 少量失水即可使呼吸底物的消耗成倍增加
提高贮藏环境的相对湿度可有效降低果蔬的水 分蒸发。 通常情况下,相对湿度以保持在80%~90%之 间为宜。湿度过大以至饱和时,水蒸气及呼吸 产生的水分会凝结在水果、蔬菜的表面,形成 “发汗”现象,为微生物的滋生准备了条件, 引起腐烂
• 提高贮藏环境的相对湿度可有效降低果蔬的水 分蒸发。 • 通常情况下，相对湿度以保持在80％~90％之 间为宜。湿度过大以至饱和时，水蒸气及呼吸 产生的水分会凝结在水果、蔬菜的表面，形成 “发汗”现象，为微生物的滋生准备了条件， 引起腐烂