蒸煮挤压食品 挤压技术特点与挤压原理 ■ 挤压过程中各成分变化 ■挤压食品工艺
蒸煮挤压食品 ◼ 挤压技术特点与挤压原理 ◼ 挤压过程中各成分变化 ◼ 挤压食品工艺
糖果工艺 ■ 概述 硬糖工艺 ■巧克力制品
糖果工艺 ◼ 概述 ◼ 硬糖工艺 ◼ 巧克力制品
参考书及期刊 焙烤科学与工艺学 粮油食品科技 面包工艺学 粮食与饲科工业 面包生产技术 ■ 食品科学 饼干生产技术 中国粮油学报 现代饼干甜点生产技■食品工业 术 中国食品工业 ■食品加工与配方大全 食品的研究与开发
参考书及期刊 ◼ 焙烤科学与工艺学 ◼ 面包工艺学 ◼ 面包生产技术 ◼ 饼干生产技术 ◼ 现代饼干甜点生产技 术 ◼ 食品加工与配方大全 ◼ 粮油食品科技 ◼ 粮食与饲料工业 ◼ 食品科学 ◼ 中国粮油学报 ◼ 食品工业 ◼ 中国食品工业 ◼ 食品的研究与开发
焙烤制品的特点 以谷物原料为基础 以油、糖、蛋为主要辅料 主要以烘焙工艺进行定型、成熟 方便食品 固态食品
焙烤制品的特点 ◼ 以谷物原料为基础 ◼ 以油、糖、蛋为主要辅料 ◼ 主要以烘焙工艺进行定型、成熟 ◼ 方便食品 ◼ 固态食品
第一章焙烤制品主要原辅材料 面粉 疏松剂 糖 面团改良剂 油脂 ■ 淀粉 乳及乳制品 ■ 食品色素与香料 ■蛋及蛋制品 强化剂
第一章 焙烤制品主要原辅材料 ◼ 面粉 ◼ 糖 ◼ 油脂 ◼ 乳及乳制品 ◼ 蛋及蛋制品 ◼ 疏松剂 ◼ 面团改良剂 ◼ 淀粉 ◼ 食品色素与香料 ◼ 强化剂