■食品工艺学 食品研究室
食品工艺学 食品研究室
什么是食品？ ■消费者所关注食品的特性？ 生产者的义务与责任
什么是食品？ ◼ 消费者所关注食品的特性？ ◼ 生产者的义务与责任
绪论 食品的概念 食品需符合的条件 ■ 食品工艺学的概念 ■ 食品工艺学的研究对象和内容 ■ 食品工艺学的学习方法
绪论 ◼ 食品的概念 ◼ 食品需符合的条件 ◼ 食品工艺学的概念 ◼ 食品工艺学的研究对象和内容 ◼ 食品工艺学的学习方法
食品工艺学 原则：技术上先进，经济上合理 对象：原材料、半成品和成品的加工过 程和方法 ■是一门应用科学
食品工艺学 ◼ 原则：技术上先进，经济上合理 ◼ 对象：原材料、半成品和成品的加工过 程和方法 ◼ 是一门应用科学
技术上先进 ■工艺先进 了解和掌握工艺技术参数对加工制 品品质的影响；生物化学、食品化学和 微生物学 设备先进 设备自身的先进性和对工艺水平的 适应程度；单元操作、化工原理或食品 工程原理及机电方面相关知识
技术上先进 ◼ 工艺先进 了解和掌握工艺技术参数对加工制 品品质的影响；生物化学、食品化学和 微生物学 ◼ 设备先进 设备自身的先进性和对工艺水平的 适应程度；单元操作、化工原理或食品 工程原理及机电方面相关知识