2、芳基异羟肟胺类( arylhydroxylamines) 以芳香胺( aromatic amines,AA)和芳香酰胺为代表,是一类含 有苯环与氩原子的化合物,属于间接致癌物 芳香胺 芳香胺 芳香酰胺 HN- NH COCH, 联苯胺 2-胺 2-乙酰氨基芴 H OH 0S0 COCH COCH, OCH 2-乙酰氨基芴 N羟基2乙酰氨基芴 硫酸乙酰氨基芴 活化反应
11 2、芳基异羟肟胺类（arylhydroxylamines） –以芳香胺（aromatic amines，AA）和芳香酰胺为代表，是一类含 有苯环与氮原子的化合物，属于间接致癌物 活化反应 芳香胺 芳香胺 芳香酰胺
广泛存在于各种染料、杀虫剂、除草剂、塑料和橡胶之中 易诱发泌尿系统的癌症(膀胱癌、输尿管癌、肾癌) 校 红蜻蜓将召回含致癌物童装(图) 深 商扎 红蜻 图为红蜻蜒专卖店。新华社资料图片 12
12 – 广泛存在于各种染料、杀虫剂、除草剂、塑料和橡胶之中 – 易诱发泌尿系统的癌症（膀胱癌、输尿管癌、肾癌）
3、烷化剂( alkylating agents) (1)以亚硝胺类( nitrosamines,NA)为代表 亚硝胺:间接致癌物 亚硝酰胺:直接致癌物 亚硝胺 亚硝酰胺 H, O H 一N=0 H C (N-NO NNO CH-CH NH: 二甲糕硝胺 ∵亚硝基嚎 甲基亚硝基脲 H2CNCH3—HC-NCH2OH—(H2C-N=NOH)+HOOH NO CH3 +N2+ H2o 二甲基亚硝胺(Pr) 甲基亚硝胺(Px) 自由甲基(Ut) 活化反应 13
13 3、烷化剂（alkylating agents） （1）以亚硝胺类（nitrosamines，NA）为代表 – 亚硝胺：间接致癌物 – 亚硝酰胺：直接致癌物 活化反应 亚硝胺 亚硝酰胺
广泛存在于咸腌制品,隔夜菜和酸菜,反复烧开的水,食品添加剂 (防腐剂) 可致食管癌、胃癌、肝癌等多器官肿瘤 C 食物品种 加工方法 含里 猪肉 新鲜 0.5 腌肉(火腿)烟重,亚硝酸盐处理 12~24 腌腊肉 烟重,亚硝酸盐处理 0.8~40 腊肠 亚硝酸盐处理 5.0 重腊肠 烟重,亚硝酸盐处理 11~84 鲤鱼 新鲜 咸鱼 亚硝酸盐处理 12~24 蜡鱼 烟重,亚硝酸盐处理 20~26 火腿十乳酸饮料 14
14 – 广泛存在于咸腌制品，隔夜菜和酸菜，反复烧开的水，食品添加剂 （防腐剂） – 可致食管癌、胃癌、肝癌等多器官肿瘤 火腿＋乳酸饮料
(2)黄曲霉毒素( Aflatoxin,AF) 二氢呋喃香豆素的衍生物 黄曲霉素B1 致癌强度大:毒性比亚硝胺强75倍,比砒霜强68倍 致癌范围广 可诱发多种癌:肝癌,以及胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌 ,卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎 间接致癌物:在徽粒体混合功能氧化酶系的作用下AFB1发生脱甲 基、羟化及环氧化反应主要代谢产物为AFM1、AFP1、AFQ1和 AFB1-2,3-环氧化物 15
15 （2）黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF） –二氢呋喃香豆素的衍生物 –致癌强度大：毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍 –致癌范围广 –可诱发多种癌：肝癌，以及胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌 ，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎 –间接致癌物：在微粒体混合功能氧化酶系的作用下AFB1发生脱甲 基、羟化及环氧化反应主要代谢产物为AFM1、AFP1、AFQ1和 AFB1-2，3-环氧化物 黄曲霉素B1