天然色素 ●来源 植物、动物和微生物,大多溶于水、酒精和其它有 机溶剂。 生产工艺: 提取法; 组织培养法; 粉碎法; 生物发酵法,如红曲色素来源于糯米等,将其水浸、 蒸熟,加红曲酶发酵而成; 酶法
天然色素 ⚫ 来源： – 植物、动物和微生物，大多溶于水、酒精和其它有 机溶剂。 ⚫ 生产工艺： – 提取法； – 组织培养法； – 粉碎法； – 生物发酵法，如红曲色素来源于糯米等，将其水浸、 蒸熟，加红曲酶发酵而成； – 酶法
增稠剂 ●增加液体食品混合物和食品的粘度。保 持相对稳定性的亲水物质 ●常用的有淀粉,明胶,海藻酸钠,羧甲 基纤维素及盐,变性淀粉、植物胶等
增稠剂 ⚫ 增加液体食品混合物和食品的粘度。保 持相对稳定性的亲水物质。 ⚫ 常用的有淀粉，明胶，海藻酸钠，羧甲 基纤维素及盐，变性淀粉、植物胶等
明胶 由动物的皮骨、软骨等所含的胶原蛋白, 经水解后而得的高分子多肽聚合物 ●生产方法: 酸法、碱法、盐碱法、酶法。其中碱法生产 技术成熟,产品质量较好。 ●浸酸脱脂→浸灰→中和→熬胶→过滤→浓缩和干 燥
明胶 ⚫ 由动物的皮骨、软骨等所含的胶原蛋白， 经水解后而得的高分子多肽聚合物。 ⚫ 生产方法： – 酸法、碱法、盐碱法、酶法。其中碱法生产 技术成熟，产品质量较好。 ⚫ 浸酸脱脂→浸灰→中和→熬胶→过滤→浓缩和干 燥
甜味剂 ●糖精,学名为邻磺酰苯甲酰亚胺 co NH SO
甜味剂 ⚫ 糖精，学名为邻磺酰苯甲酰亚胺 ⚫ CO ⚫ NH ⚫ SO2
生产工艺 以甲苯为原料 CH CH3 CH CH3 CIHSO3 SO, CI NH TSO2 NH2 SO, CI KMnO COOH-H2o NH SO, NH: SO2 以邻苯二甲酸为原料
生产工艺 ⚫ 以甲苯为原料 ⚫ 以邻苯二甲酸为原料