山梨酸及盐 ●化学结构式(2,4-己二烯酸) CH2 CH=CHCHCOOH ●生产方法(丁烯醛和丙二酸法) COOH缩合)消除)脱羧 CHCH= CHCHo,吡啶 CH CH,CH-CHCH-CHCOOH 90℃~100C,5h COOH
山梨酸及盐 ⚫ 化学结构式（2，4-己二烯酸）： CH3CH=CHCH=COOH ⚫ 生产方法（丁烯醛和丙二酸法）：
其它防腐剂 ●对羟基苯甲酸酯; )技术路线 OK OH ⊙xmm6 OOH COOR ●丙酸及其盐 CH=CH+CO+H- CH=CH ch0-) →CH2=CH,COOH
其它防腐剂 ⚫ 对羟基苯甲酸酯； ⚫ 丙酸及其盐： CH2=CH2+CO+H2→ CH2=CH2 CHO→ → CH2=CH2 COOH
乳化剂 ●使互不相溶的液体(如油和水)形成稳 定乳浊液的添加剂。 油 水/油乳化液 强烈 振荡 水 2崇 灤 灤崇 油/水乳化液 图614形成乳化液过程
乳化剂 ⚫ 使互不相溶的液体（如油和水）形成稳 定乳浊液的添加剂
酸味剂 属于调味剂(咸味剂、酸味剂、甜味剂 香料、辣味剂、鲜味剂、清凉剂等) 又称酸度调节剂,它赋予食品酸味,并 具有一定的防腐作用; 它分为有机酸(醋酸、柠檬酸、酒石酸 苹果酸、富马酸、抗坏血酸、乳酸、葡 萄糖酸)和无机酸(磷酸)
酸味剂 ⚫ 属于调味剂（咸味剂、酸味剂、甜味剂、 香料、辣味剂、鲜味剂、清凉剂等）一 种； ⚫ 又称酸度调节剂，它赋予食品酸味，并 具有一定的防腐作用； ⚫ 它分为有机酸（醋酸、柠檬酸、酒石酸、 苹果酸、富马酸、抗坏血酸、乳酸、葡 萄糖酸）和无机酸（磷酸）
柠檬酸 ●3羟基3羧基戊二酸 CHCOOH HO- C-COOH CHCOOH 生产方法(发酵法): 淀粉、糖密等→发酵→提取→产品 2(CH10O5)n+2n02-2n C6H8O,H2O
柠檬酸 ⚫ 3—羟基—3羧基戊二酸 CH2COOH HO- C-COOH CH2COOH 生产方法（发酵法）： 淀粉、糖密等→发酵→提取→产品 2（C6H10O5 ) n+2nO2→2n C6H8O7H2O