二、酶的特性及影响因素 1.酶的高效性 ()含义：与无机催化剂相比，酶降低化学反应活化能的作用更显著，催 化效率更高，是无机催化剂的107~1013倍。 (2)曲线模型及解读 加入酶 加入无机催化剂 平衡点 比较a与D, 酶具有高效性 母田 a b c未加催化剂 比较a与c酶具有催化作用 时间
二、酶的特性及影响因素 1.酶的高效性 (1)含义:与无机催化剂相比,酶 的作用更显著,催 化效率更高,是无机催化剂的107~1013倍。 (2)曲线模型及解读 降低化学反应活化能 高效性 催化
2.酶的专一性 (1)含义：每一种酶只能催化一种或一类 化学反应。 (2)物理模型及解读 图中A表示酶，B 表示能被A催化的 回 →底物，C、D物质 则不能被催化， 读 故酶具“专一性” 酶和被催化的反 应物分子均具有 特定的结构
2.酶的专一性 (1)含义:每一种酶只能催化 化学反应。 (2)物理模型及解读 一种或一类
3.实验：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 (1)实验原理：①淀粉和蔗糖都是非还原糖，葡萄糖、果糖、麦芽糖都 是还原糖；②斐林试剂 能鉴定溶液中有无还原糖：③淀粉酶能催 化淀粉水解为还原糖，不能催化蔗糖水解。 (2)实验步骤 ①设置变量取两支洁净的试管，编上号，然后按照下表中序号1至序号3的 要求操作。 序号 项 目 试管1 试管2 1 注入可溶性淀粉溶液 2 mL 2 注入蔗糖溶液 一 2 mL 3 注入新鲜的淀粉酶溶液 2 mL 2 mL
3.实验:淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 (1)实验原理:①淀粉和蔗糖都是 ,葡萄糖、果糖、麦芽糖都 是 ;② 能鉴定溶液中有无还原糖;③淀粉酶能催 化淀粉水解为还原糖,不能催化蔗糖水解。 (2)实验步骤 ①设置变量:取两支洁净的试管,编上号,然后按照下表中序号1至序号3的 要求操作。 序号 项 目 试管1 试管2 1 注入可溶性淀粉溶液 2 mL — 2 注入蔗糖溶液 — mL 3 注入新鲜的淀粉酶溶液 2 mL 2 mL 非还原糖 还原糖 斐林试剂 2
②保温：轻轻振荡试管，60℃左右水浴加热，保温5min。 ③检测：取出试管，各加入2L斐林试剂（边加入斐林试剂，边轻轻振荡 这两支试管，以便使试管内的物质混合均匀)。沸水浴1min。 ④观察：两支试管内的溶液颜色变化。 (3)实验现象：1号试管出现砖红色沉淀，2号试管不会出现砖红色沉淀。 (4)实验结论：酶只能催化特定的化学反应
②保温:轻轻振荡试管, 左右水浴加热,保温5 min。 ③检测:取出试管,各加入 mL斐林试剂(边加入斐林试剂,边轻轻振荡 这两支试管,以便使试管内的物质混合均匀)。沸水浴1 min。 ④观察:两支试管内的溶液颜色变化。 (3)实验现象:1号试管出现 ,2号试管 。 (4)实验结论:酶只能催化 。 60 ℃ 2 砖红色沉淀 不会出现砖红色沉淀 特定的化学反应
4酶的作用条件较温和 (1)含义：酶所催化的化学反应一般在比较温和的条件下进行的。 (2)在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低， 酶活性都会明显降低。 (3)过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使 酶永久失活。在0℃左右时，酶的活性很低，但 1 酶的空间结构稳 定，在适宜的温度下酶的活性会升高
4.酶的作用条件较温和 (1)含义:酶所催化的化学反应一般在比较温和的条件下进行的。 (2)在最适宜的温度和pH条件下,酶的活性最 。温度和pH偏高或偏低, 酶活性都会明显降低。 (3)过酸、过碱或温度过高,会 ,使 酶 。在0 ℃左右时,酶的活性很低,但 稳 定,在适宜的温度下酶的活性会升高。 高 使酶的空间结构遭到破坏 永久失活 酶的空间结构