2.食品、农副产品上的微生物 不利影响： A 由于微生物的生长繁殖而腐烂、 变质，不能再食用或使用； ▲病原微生物进入人体的重要途 径，引起传染性疾病； ▲很多微生物在食品、农产品上 生长后会产生对人有害的毒素； 肉毒毒素、黄曲霉素等 (a)Food intoxication (b)Food intecto Figure 26.27 Food-bomne illneses of mcrobial origin.Food intoxication The toxin i produced by microbes growing in the food.After the
2．食品、农副产品上的微生物 不利影响： 由于微生物的生长繁殖而腐烂、 变质，不能再食用或使用； 病原微生物进入人体的重要途 径，引起传染性疾病； 很多微生物在食品、农产品上 生长后会产生对人有害的毒素； 肉毒毒素、黄曲霉素等
Care in Harvesting, Preparation Filtration Prevention of Growth Hot Cold to Maintenance freezing temperature Destruction of Microbes Canning Pasteurization Cooking Preservative additives ®视 Heat Nitrogen salts Radiation 可采用多种方法防止微生物对食品等的破坏
可采用多种方法防止微生物对食品等的破坏
有利影响： 利用特定的微生物制备风味食品，如酱制品、 米酒、腌酸菜等；
利用特定的微生物制备风味食品，如酱制品、 米酒、腌酸菜等； 有利影响：
(五)极端环境下的微生物 1、嗜热微生物 嗜热微生物是一类生活在高温环境 中的微生物，如火山口及其周围区 域、温泉、工厂高温废水排放区等。 嗜热菌的类型： 超嗜热菌 极端嗜热菌 专性嗜热菌 兼性嗜热菌 耐热菌
（五）极端环境下的微生物 1、嗜热微生物 嗜热微生物是一类生活在高温环境 中的微生物，如火山口及其周围区 域、温泉、工厂高温废水排放区等。 兼性嗜热菌 专性嗜热菌 极端嗜热菌 耐热菌 嗜热菌的类型： 超嗜热菌
隐蔽热网菌 Pyrodictium occultum) 嗜酸热硫化叶菌 Sulfolobus acidocaldarius) 水生嗜热杆菌 (Thermus aquaticus)
隐蔽热网菌 （Pyrodictium occultum） 嗜酸热硫化叶菌 （Sulfolobus acidocaldarius） 水生嗜热杆菌 (Thermus aquaticus)