第七章能量代谢与体温 第一节能量代谢 机体能量的来源和利用 (一)机体能量的来源 1、糖:人体主要的供能物质—70% 有氧氧化:1mol葡萄糖释放的能量可合成38 molAP。 无氧酵解:1mol的葡萄糖只能合成2 molAP 2、脂肪:主要功能是贮存和供给能量 3、蛋白质: 主要用于重新合成细胞成分或酶、激素等生物活性物质。 次要功能是提供能量
第七章 能量代谢与体温 第一节 能量代谢 一、机体能量的来源和利用 （一）机体能量的来源 1、糖：人体主要的供能物质——70% 有氧氧化：1mol葡萄糖释放的能量可合成38molATP。 无氧酵解：1mol的葡萄糖只能合成2molATP。 2、脂肪：主要功能是贮存和供给能量。 3、蛋白质： 主要用于重新合成细胞成分或酶、激素等生物活性物质。 次要功能是提供能量
(二)能量的转移和利用 转移: 1、三磷酸腺苷(ATP):是体内重要的储能物质,又是机体 能量的直接提供者。 2、磷酸肌酸(CP):是高能磷酸键的贮存库 利用: 肌肉收缩、腺体分泌;合成代谢;神经传导等等。 热能、机械功能、贮备能
（二）能量的转移和利用 转移： 1、三磷酸腺苷（ATP）：是体内重要的储能物质，又是机体 能量的直接提供者。 2、磷酸肌酸（CP）：是高能磷酸键的贮存库。 利用： 肌肉收缩、腺体分泌；合成代谢；神经传导等等。 热能、机械功能、贮备能
、能量代谢的测定 能量计量单位是焦耳(J)或千焦耳(kJ)。 (一)直接测热法 原理:能量守恒定律 方法: (二)间接测热法 原理:定比定律 1、与间接测热法有关的几个概念 1)食物的热价: 热价有生物热价和物理热价之分 蛋白质的生物热价和物理热价是不同的 2)食物的氧热价: 3)呼吸商: (1)定义:产生的CO2m1数 糖:1.0 RQ 蛋白质:0.8 消耗的O2ml数 脂肪:0.71 混合食物:0.85
二、能量代谢的测定 能量计量单位是焦耳（J）或千焦耳（kJ）。 （一）直接测热法 原理：能量守恒定律 方法： （二）间接测热法 原理：定比定律。 1、与间接测热法有关的几个概念 1）食物的热价： 热价有生物热价和物理热价之分。 蛋白质的生物热价和物理热价是不同的。 2）食物的氧热价： 3）呼吸商： （1）定义： 产生的CO2ml数 RQ = 糖：1.0 蛋白质：0.8 脂肪：0.71 混合食物：0.85 消耗的O2ml数
表71三种营养物质氧化时的几种数据 营养 产热量(g) 耗量α2产量氧热价呼吸商 幼质物理热价生物热价营养学热价:(9)Lg1)B0 515170.890892 蛋白质2341971095076188 001 影肪3573573729141.70 营养学中常用该数计算食物的热价
(2)非蛋白呼吸商:氧和脂氧化时产生m的与消耗的 O2m1数比值 表7-2非蛋白呼吸商和氧的热价 氧化的% 非蛋白呼吸商 氧热价(kJ/) 糖(%) 脂肪(%) 0.707 0.00 100.0 19.61 0.71 1.10 98.9 19.62 0.72 95.2 19.67 0.73 8.40 91.6 19.72 0.74 12. 88.0 19.78 0.75 15.6 84.4 19.83 0.76 19.2 80.8 19.88 0.77 22.8 77.2 19.93 26.3 73.7 19.98 0.79 29.9 70.1 20.03 0.80 33.4 66.6 20.09 0.81 36.9 63.1 20.14
（2）非蛋白呼吸商：氧和脂肪氧化时产生CO2ml的与消耗的 O2ml数比值