研究的内容、相关学科 3现代肉品工业生产实行机械化、自动 化,这又与食品工程原理、机械设备和 电子技术等学科发生了联系 4.通过本学科的理论学习和生产实践, 使学生在获得广泛知识的基础上,掌握 肉品加工的理论知识和基本技能,成为 理论联系实际,具有独立工作能力和开 拓精神的专阂技术人才,为发展我国肉 类科学技术,作出应有的贡献
研究的内容、相关学科 3.现代肉品工业生产实行机械化、自动 化，这又与食品工程原理、机械设备和 电子技术等学科发生了联系。 4.通过本学科的理论学习和生产实践， 使学生在获得广泛知识的基础上，掌握 肉品加工的理论知识和基本技能，成为 理论联系实际，具有独立工作能力和开 拓精神的专门技术人才，为发展我国肉 类科学技术，作出应有的贡献
第一章肉的结构及性质 第一节肉的形态结构 第二节肉的化学组成 第三节肉的食用品质及特性 第四节肉的成熟与变质 第五节各种畜禽肉的特征及品质评定
第一章 肉的结构及性质 第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成 第三节 肉的食用品质及特性 第四节 肉的成熟与变质 第五节 各种畜禽肉的特征及品质评定
第一节肉的形态结构 肉(胴体)是由肌肉组 织、脂肪组织、结缔组 织和骨组织四大部分构 成,肌肉组织50%60%, 脂肪组织15%45%,骨组 织5%20%,结缔组织9%
第一节 肉的形态结构 肉（胴体）是由肌肉组 织、脂肪组织、结缔组 织和骨组织四大部分构 成，肌肉组织50%-60%， 脂肪组织15%-45%，骨组 织5%-20%,结缔组织9%- 13%
第一节肉的形态结构 、肌肉组织 多肌肉组织是构成肉的主要组成部分, 可分为横纹、心肌、平滑肌三种,点 胴体5060% 横纹肌能随动物的意志完成运动, 因此又称随意肌。又因其是附着在骨 骼上的肌肉,也叫骨骼肌
第一节 肉的形态结构 一、肌肉组织 肌肉组织是构成肉的主要组成部分， 可分为横纹、心肌、平滑肌三种，点 胴体50-60%。 横纹肌能随动物的意志完成运动， 因此又称随意肌。又因其是附着在骨 骼上的肌肉，也叫骨骼肌
肉的形态结构 横肌的宏观结构 从组织学看,横纹肌是由丝状的肌纤维集合而成, 每50150根肌纤维由层薄膜所包围形成初级肌束
肉的形态结构 （一）横纹肌的宏观结构 从组织学看，横纹肌是由丝状的肌纤维集合而成， 每50-150根肌纤维由一层薄膜所包围形成初级肌束