中国肉类工业发展战略 三推进一是推进肉类企业产权结构和组织结构 的变第,发展规模化生产集约化经营、标准化 管理;二是推进技术结构的升级,改善技术装备 和生产工艺,采用先进的生产和流通方式,扩大 内需参与国际竞争;三是推进产品结构的优化 推行“变大为小、变粗为精、变生为熟、变单 为多样、变废为宝、变害为利”的方针,拉大精 深加工,实施品牌战略,积极发展名优产品和安 全放心肉类产品。在肉类产品质量上,贯彻“安 、卫生、营养、风味、快捷、方便的理念,开 展诚信经营,更好的为消费者服务
中国肉类工业发展战略 三推进：一是推进肉类企业产权结构和组织结构 的变革，发展规模化生产、集约化经营、标准化 管理；二是推进技术结构的升级，改善技术装备 和生产工艺，采用先进的生产和流通方式，扩大 内需参与国际竞争；三是推进产品结构的优化， 推行“变大为小、变粗为精、变生为熟、变单一 为多样、变废为宝、变害为利”的方针，扩大精 深加工，实施品牌战略，积极发展名优产品和安 全放心肉类产品。在肉类产品质量上，贯彻“安 全、卫生、营养、风味、快捷、方便的理念，开 展诚信经营，更好的为消费者服务
四、肉类工业存在的间题及对策 )屠宰方面的问题与对策 (二)肉在冷却冷冻中的问题与对策 (三)肉在冷藏中的问题及对策 四)鲜肉分割中的主要问题及对策 (五)肉制品加工中的问题及对策 (六)肉类制品包装营销方面的问题及对策
四、肉类工业存在的问题及对策 （一）屠宰方面的问题与对策 （二）肉在冷却冷冻中的问题与对策 （三）肉在冷藏中的问题及对策 （四）鲜肉分割中的主要问题及对策 （五）肉制品加工中的问题及对策 （六）肉类制品包装营销方面的问题及对策
五、研究的内容、相关学科 1.肉类生产原料肉用畜禽的选购 2肉类加工厂的建立与卫生要求 3肉用畜禽的屠宰加工及肉与胴体分割 4肉的组织结构、化学成分及理化性质 5屠宰后肉的生物化学变化
五、研究的内容、相关学科 1.肉类生产原料——肉用畜禽的选购 2.肉类加工厂的建立与卫生要求 3.肉用畜禽的屠宰加工及肉与胴体分割 4.肉的组织结构、化学成分及理化性质 5.屠宰后肉的生物化学变化
研究的内容、相关学科 6肉的贮藏保鲜 7.肉制品加工的辅助材料 8肉制品加工的基本原理和方法 9肉制品的加工工艺和副产品的综合利用 10肉及肉制品的卫生标准及检测方法
研究的内容、相关学科 6.肉的贮藏保鲜 7.肉制品加工的辅助材料 8.肉制品加工的基本原理和方法 9肉制品的加工工艺和副产品的综合利用 10.肉及肉制品的卫生标准及检测方法
研究的内容、相关学科 1肉品工业原料来源于畜收业生产,原料 品质的优劣,直接影响加工用途和产品质 量。首先要有畜牧学基础,需要畜禽解剖 学和组织学、家禽生理学、生物化学 食 品化学、营养学等学科知识 2肉是易腐食品,如何保持营养卫生,其 使用价值和贮藏性,还必须了解食品微生 物学、家禽病理学、人畜共患病学、动物 性食品卫生学、食品冷藏学及有关物理化 学方面的知识
研究的内容、相关学科 1.肉品工业原料来源于畜牧业生产，原料 品质的优劣，直接影响加工用途和产品质 量。首先要有畜牧学基础，需要畜禽解剖 学和组织学、家禽生理学、生物化学、食 品化学、营养学等学科知识。 2.肉是易腐食品，如何保持营养卫生，其 使用价值和贮藏性，还必须了解食品微生 物学、家禽病理学、人畜共患病学、动物 性食品卫生学、食品冷藏学及有关物理化 学方面的知识