第六章微生物的代谢华南虾范大学生命科学学院1.液化型淀粉酶每（又称α-淀粉酶）此酶作用的结果是产生麦芽糖、含有6个葡萄糖单位的寡糖和带有支链的寡糖。由于它作用的结果使原来淀粉溶液的黏度下降，并产物的构型是α-构型，故称为液化型淀粉酶或称α-淀粉酶。在微生物中，许多细菌、放线菌和霉菌均能产生液化型淀粉酶，而且还可以通过工业发酵的方式来生产淀粉酶，枯草杆菌通常用作α-淀粉酶的生产菌株
1.液化型淀粉酶（又称α-淀粉酶） 此酶作用的结果 是产生麦芽糖、含有6个葡萄糖单位的寡糖和带有支 链的寡糖。由于它作用的结果使原来淀粉溶液的黏度 下降，并且产物的构型是α-构型，故称为液化型淀粉 酶或称α-淀粉酶。在微生物中，许多细菌、放线菌和 霉菌均能产生液化型淀粉酶，而且还可以通过工业发 酵的方式来生产淀粉酶，枯草杆菌通常用作α-淀粉酶 的生产菌株
第六章微生物的代谢华南虾范大学生命科学学院2.糖化型淀粉酶这是一类酶的总称。它们的一个共同特点是可以将淀粉水解成麦芽糖或葡萄糖，故名糖化型淀粉酶。目前已知这类酶至少包括下述三种：①淀粉-1,4-麦芽糖苷酶（又称β-淀粉酶）。故此酶作用于淀粉后的产物是麦芽糖与极限糊精；②淀粉-1,4-葡萄糖苷酶。此酶作用于直链淀粉后的产物几乎全是葡萄糖，作用于支链淀粉后的产物有葡萄糖与带有α-1.6-糖者键的寡糖。根霉与曲霉普遍都能合成与分泌此酶；③淀粉-1,6-糖酶（又称异淀粉酶）。此酶专门作用于淀粉分子中的α-1,6-糖苷键，生成葡萄糖
2.糖化型淀粉酶 这是一类酶的总称。它们的一个共同 特点是可以将淀粉水解成麦芽糖或葡萄糖，故名糖化型 淀粉酶。目前已知这类酶至少包括下述三种：①淀粉- 1,4-麦芽糖苷酶（又称β-淀粉酶）。故此酶作用于淀粉 后的产物是麦芽糖与极限糊精；②淀粉-1,4-葡萄糖苷 酶。此酶作用于直链淀粉后的产物几乎全是葡萄糖，作 用于支链淀粉后的产物有葡萄糖与带有α-1,6-糖苷键的 寡糖。根霉与曲霉普遍都能合成与分泌此酶；③淀粉- 1,6-糖苷酶（又称异淀粉酶）。此酶专门作用于淀粉分 子中的α-1,6-糖苷键，生成葡萄糖
第六章微生物的代谢华南新范大学生命科学学院淀粉在上述四类酶的共同作用下，将淀粉完全水解成葡萄糖。自前已能利用微生物生产淀粉酶使之用于棉织物的淀粉脱浆，以及用酶法来代替酸水解法生产葡萄糖
淀粉在上述四类酶的共同作用下， 将淀粉完全水解成葡萄糖。目前已能 利用微生物生产淀粉酶使之用于棉织 物的淀粉脱浆，以及用酶法来代替酸 水解法生产葡萄糖
第六章微生物的代谢华南新范大学生命科学学院（二）纤维素的分解纤维素是一种由葡萄糖通过糖苷键连接而成的大分子化合物。它的相对分子质量更大，更不溶于水，均不能直接被人和动物消化，但它可以被许多真菌包括木霉、青霉、曲霉、根霉以及放线菌与细菌中的一些种分解与利用。细菌中常见的纤维素分解菌有黏细菌、梭状芽孢杆菌、瘤胃细菌产琥珀酸拟杆菌、丁酸弧菌等
（二）纤维素的分解 纤维素是一种由葡萄糖通过糖苷键连接而 成的大分子化合物。它的相对分子质量更 大，更不溶于水，均不能直接被人和动物 消化，但它可以被许多真菌包括木霉、青 霉、曲霉、根霉以及放线菌与细菌中的一 些种分解与利用。细菌中常见的纤维素分 解菌有黏细菌、梭状芽孢杆菌、瘤胃细菌、 产琥珀酸拟杆菌、丁酸弧菌等
第六章微生物的代谢华南虾范大学生命科学学院Ci酶水合非结Cx1、Cx2酶天然纤维素纤维二糖+葡萄糖晶纤维素纤维二糖酶葡萄糖