景响微生物病害发生的因素 好气、厌气、 温度、 酒度、酸、pH、糖、氮. 原料变质 如何防治微生物病害?
影响微生物病害发生的因素 好气、厌气、 温度、 酒度、酸、pH、糖、氮、 原料变质 ◼ 如何防治微生物病害？
微生物病害的防治 预防为主,及时发现、治疗 a微生物:SO2,山梨酸,转罐,下胶,过 滤,离心,热处理 ■发病条件满罐或充气贮藏,控温,卫生 预测:微生物计数,稳定性试验,挥发酸, 感官分析 在防治病害的同时,要充分考虑对葡莓酒质 量的影响
微生物病害的防治 ◼ 预防为主，及时发现、治疗 ◼ 微生物：SO2，山梨酸，转罐，下胶，过 滤，离心，热处理 ◼ 发病条件：满罐或充气贮藏，控温，卫生 ◼ 预测：微生物计数，稳定性试验，挥发酸， 感官分析 ◼ 在防治病害的同时，要充分考虑对葡萄酒质 量的影响