课程名称：微生物学 班级：生物工程1101 (第六讲) 章节标题：第二节酵母菌 第三节霉菌 第四节草菌 目的要求：1.了解酵母菌繁殖的特点。 2.了解霉菌的分布、掌握霉菌菌丝的形态结构。 3.了解霉菌的南落形态及与人类关系密切的几种霉菌。 教学重点：1.酵母菌的繁殖方式 2.霉菌的菌菌丝结构 教学难点：酵母菌的有性繁殖过程及霉菌菌丝的功能 教学方法：多媒体讲授及讨论法 内容提要及课时分配 1.酵母菌的有性繁殖过程 20分钟 2.霉菌的概述及形态构造 50分钟 3.草菌的概述及其发有过程 25分钟 4.小结 5分钟 主讲教师：赵萌萌 授课日期：2013年3月14日 兰州交通大学化学与生物工程学院
第二节酵母菌 它不是一个分类学上的名称，而是一类以出芽繁殖为主的单细胞真菌的统 称，也可以说城是指能发酵糖类的各种单细胞真菌。己知的酵母菌有500多种 共有56个属。在真菌中，我想我们最熟悉的就是酵母菌和霉菌了。 一、概述 1、酵母菌多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。如水果（草莓、 樱桃)、蔬菜、植物叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土嶷中等。有些酵母菌与 动物特别是昆虫共生，如球拟酵母属存在于昆虫肠道及内脏中。也有少数寄生， 引起人、动物、植物的病害。2、它是人类最早应用的微生物之一。是第一种“家 养微生物”。使用酵母菌的历史可以追溯到公元前6000年，当时古埃及人已用 于生产称作“布扎”的酸啤酒。现在酵母的用途更加广泛，，除了酿酒、发面 和制面包以外，还用于生产有机酸、甘油、甘露醇、石油脱蜡，提取多种酶和维 生素等。酵母南也是生产蛋白质的良好菌种。3、重要的科研模式微生物：啤酒 酵母(Saccharomyces cerevisae)第一个完成全基因组序列测定的真核生物 (1997)。而且，由于它属于单细胞真核微生物，其细胞结构和高等生物单个细 胞的结构基本相似，同时它具有世代时间短，容易培养，单个细胞能完成全部生 命活动等特征，因此成为分子生物学、分子遗传学等重要理论研究的良好材料。 4、有些酵母菌具有危害性：有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生 殖道疾病。 二、酵母菌的形态结构 (一）酵母菌的形态和大小 酵母菌是典型的真核微生物，细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状 或香肠状等多种。有些酵母形状特殊，可呈柠檬形，三角形、瓶形、弯曲形等。 比细菌大几倍或十几倍。 (二)酵母菌的细胞结构 1.细胞壁是三明治结构 2.细胞膜也由内中外三层组成，主要功能是控制细胞内外物质的交换，参 与细胞壁和部分酶的合成。 3.细胞核与我们前面讲的真菌细胞核结构基本相同
4.细胞质是进行代谢的场所，也是代谢物储行和运输的环境。由小细胞的 细胞质稠密而均匀，老龄细胞质则出现较大的液泡和各种储藏物质。 5.此外还含有各种细胞器，我们在前面都讲过。 三、酵母菌的繁殖 (一)无性繁殖：是指不经过两性细胞的结合，只是营养细胞的分裂或营养 菌丝的分化（切割）而形成同种新个体的过程。通常把以这种方式繁殖的酵母菌 叫做假酵母或拟酵母。 1、芽殖 酵母菌最常见的一种繁殖方式。它是在成熟的酵母细胞上长出一个小芽，芽 细胞长到一定程度脱离母细胞继续生长，在出芽产生新的个体，如此循环往复。 酵母菌出芽的过程：临近细胞核的中心体产生一个小突起，同时细胞表面也 形成一个小小的突起，称为芽体。然后母细胞核分成两个子核，一个随母细胞的 部分细胞质进入芽体，当芽体长大到接近母细胞大小时，即成为子细胞，子细胞 从母细胞中得到一套完整的核结构、线粒体、核糖体等细胞物质：子细胞与母细 胞相连部位形成了一个隔壁层：最后子细胞与母细胞在隔壁层出分离形成独立的 新个体。当环境条件适宜时，生长繁殖迅速，子细胞尚未脱离母细胞前又长出新 的芽，若芽与芽之间仅以狭小的面积相连，如此不断的出芽，就会形成成串的类 似藕节状的细胞，叫假菌丝。若相连的细胞直径一致，形成竹节状，就叫真菌丝 2、裂殖 类似细菌繁殖的方式。如八孢裂殖酵母，球形或卵圆形细胞长到一定大小后， 细胞仲长，形成隔膜两个子细胞分离。 3、芽裂殖 出芽的同时产生横膈膜，同时有芽殖和裂殖的特征。 4、产生无性孢子：具有厚壁的厚垣孢子，节孢子，肾形的掷孢子。 (二)有性繁殖 有性繁殖：经过两个不同性细胞结合而产生新个体的过程 有性繁殖要经过质配、核配和减数分裂三个阶段
质配：两个不同性单倍体细胞各仲出一个小突起而相接触，接触处的细胞壁 溶解，形成一个管道，细胞质融合，但两个核暂不融合，此时称为双合子核细胞， 每个核的染色体数目都是单倍的，可用+n表示： 核配：质配后，两个单倍体的核融合，产生二倍体接合子核，可用2表示： 减数分裂：大多数真菌核配后立即减数分裂，核中的染色体又恢复到单倍体 状态。 酵母菌是形成子囊(ascus)和子囊孢子(ascospore)的方式进行有性繁殖。 不同种类的酵母菌他的有性繁殖过程都是一样的，但由于酵母菌单倍体和双 倍体细胞均可独立存在，因此他们有各自的生活史： 有三种类型： 1)营养体只能以单倍体形式存在，二倍体细胞不能独立生活。（这种类型 的酵母菌核配后立即进行减数分裂，通过裂殖的方式进行无性繁殖) 2)营养体只能以双倍体形式存在，单倍体不能独立生活。（核配后不立即 进行减数分裂，通过芽殖的方式进行无性繁殖) 3)营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。 酵母菌中尚未发现其有性阶段的被称为假酵母 四、酵母菌的菌落特征 固体培养基上：菌落于细菌相似，表面光滑、湿润、粘稠，容易用接种针挑 起，质地均匀，颜色均一，比细菌菌落大而厚。多数为不透明乳白色，少数为红 色。如红酵母与掷孢酵母的菌落为红色。酵母的菌落，由于存在酒精发酵，还会 有酒香味。 液体培养基上：有的产生沉淀，有的在液体中均匀生长，形成菌膜。 以上的特点都可以成为鉴别酵母菌的依据。 第三节霉菌 一、概述 霉菌也不是分类学上的名词，而是一些丝状真菌的总称，通常指那些菌丝体 发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌，具体来说就是在固体培养基上生长， 形成绒毛状、蜘蛛网状或棉絮状菌丝体的真菌。 (一)分布
霉菌在自然界分布极为广泛。它们存在于土壤、空气、水体和生物体内外等 各个地方。 (二)与人类生活和工农业生产的关系 1.食物、工农业制品的霉变：全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的 谷物约占2%，经济损失很大。 2.有用物品的生产：风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、有机 酸（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、酶制剂（淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等）、 维生素、甾体激素等。在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、杀 虫农药（白僵菌剂）等。 3.如果不好好加以利用，它同样可以引起动、植物的疾病：霉菌能产生多种 毒素，严重威胁人和动物的健康。 目前已知的真菌毒索达300多种，其中毒性最强的是黄曲霉菌产生的黄曲霉 毒素，可引起实验动物致癌，黄曲霉菌在霉变的花生、大米、玉米中最多。此外， 霉菌还是人和动物、植物多种疾病的病原菌，我国在1950年发生的麦锈病和1974 年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿公斤，都是由萄菌引起的： 二、霉菌的形态结构 菌丝是霉菌营养体的基本单位，肉眼可见。因此提到霉菌的形态，就是说菌 丝的形态 1.霉菌菌丝有两种类型： ①无隔膜菌丝：整个菌丝体就是一个长管状单细胞，细胞质内含有多个核。 他的生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的分裂、增多以及细胞质的增加。这 种菌丝是低等真菌所具有的。如根得、毛得。 ②有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的每一段是一个细胞，隔膜上有 多个小孔，使细胞质可以自由流通。青霉、曲得都属于这种菌丝。 2.根据菌丝的功能，霉菌菌丝分为：营养菌丝：气生菌丝。 前两种菌丝在长期的进化过程中由于对环境的适应，已经发展出各种特化的 构造。 1)营养菌丝体的特化形态：（看书讲55页） ①菌环：菌丝交织成套状