1.2.4果蔬汁的分类 1.2.4.2 蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类 ➢ ⑴蔬菜汁（vegetable juices） ➢ ⑵蔬菜汁饮料（vegetable juice drinks） ➢ ⑶ 复 合 果 蔬 汁 （ fruit/vegetable juice drinks） ➢ ⑷ 发酵蔬菜汁饮料 （ fermented vegetable juice drinks） ➢ ⑸食用菌饮料（edible fungi drinks） ➢ ⑹藻类饮料（algae drinks） ➢ ⑺蕨类饮料（pteridophyte drinks）
1.2.4果蔬汁的分类 1.2.4.2 蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类 ➢ ⑴蔬菜汁（vegetable juices） ➢ ⑵蔬菜汁饮料（vegetable juice drinks） ➢ ⑶ 复 合 果 蔬 汁 （ fruit/vegetable juice drinks） ➢ ⑷ 发酵蔬菜汁饮料 （ fermented vegetable juice drinks） ➢ ⑸食用菌饮料（edible fungi drinks） ➢ ⑹藻类饮料（algae drinks） ➢ ⑺蕨类饮料（pteridophyte drinks）
1.2.4果蔬汁的分类 1.2.4.3市场上果蔬汁的品种 ➢ 浓缩果汁：浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩菠 萝汁、浓缩葡萄汁、浓缩黑加仑汁等； ➢ 果肉饮料：桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、 胡萝卜汁等； ➢ 果粒果汁饮料：粒粒橙等。 ➢ 蔬菜汁：主要有胡萝卜汁、番茄汁、南瓜汁 以及一些复合果蔬汁等。 ➢ 世界果汁消费量橙汁为第一位，苹果汁为第 二位
1.2.4果蔬汁的分类 1.2.4.3市场上果蔬汁的品种 ➢ 浓缩果汁：浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩菠 萝汁、浓缩葡萄汁、浓缩黑加仑汁等； ➢ 果肉饮料：桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、 胡萝卜汁等； ➢ 果粒果汁饮料：粒粒橙等。 ➢ 蔬菜汁：主要有胡萝卜汁、番茄汁、南瓜汁 以及一些复合果蔬汁等。 ➢ 世界果汁消费量橙汁为第一位，苹果汁为第 二位
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第二节 果蔬原料的化学成分及其 加工特性
第二节 果蔬原料的化学成分及其 加工特性
2.1 果蔬的化学成分 水分80～90％（有些果蔬可达93～97％） 糖、酸和糖苷类物 果胶和酚类物质 水果和蔬菜 可溶性 含氮物质 固形物 矿物质 5～18％ 水溶性维生素等 固形物10～20％ 纤维素和半纤维素 原果胶和淀粉 不溶性 脂溶形维生素 固形物 色素等 2～5％
2.1 果蔬的化学成分 水分80～90％（有些果蔬可达93～97％） 糖、酸和糖苷类物 果胶和酚类物质 水果和蔬菜 可溶性 含氮物质 固形物 矿物质 5～18％ 水溶性维生素等 固形物10～20％ 纤维素和半纤维素 原果胶和淀粉 不溶性 脂溶形维生素 固形物 色素等 2～5％