三、辐射源 人工放射性同位素 电子加速器
三、辐射源 • 人工放射性同位素 • 电子加速器
第二节食品辐射技术的化学与生物学效应 辐射的化学效应 由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及 质子的基本过程有初级辐射和次级辐射。 1初级辐射:!物质形成离子、激发态分子或 分子碎片。 2.次级辐射:使初级辐射的产物相互作用,生 成与原始物质不同的化合物
第二节 食品辐射技术的化学与生物学效应 一、辐射的化学效应 由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及 质子的基本过程有初级辐射和次级辐射。 1.初级辐射:使物质形成离子、激发态分子或 分子碎片。 2.次级辐射：使初级辐射的产物相互作用，生 成与原始物质不同的化合物
二、辐射的生物学效应 1辐射对微生物的作用 (1)直接效应 (2)间接效应 当水分子被激活和电离后,成为游离基, 起氧化还原作用,这些激活的水分子就与 微生物内的生理活性物质相互作用,而使 细胞生理机能受到影响
二、辐射的生物学效应 1.辐射对微生物的作用 （1）直接效应 ——细胞内蛋白质、DNA受损，即DNA分 子碱基发生分解或氢键断裂等，致使微生物 细胞活动紊乱，甚至停止。 ——细胞膜受损，酶释放出来，酶功能紊乱， 干扰微生物代谢，使新陈代谢中断，从而使 微生物死亡。 （2）间接效应 当水分子被激活和电离后，成为游离基， 起氧化还原作用，这些激活的水分子就与 微生物内的生理活性物质相互作用，而使 细胞生理机能受到影响
(3)微生物对辐射的敏感性 to menu N D log一 No D 0 10 No-最初的微生物数 了N-使用D剂量后残留的微生物数 D-初期使用剂量 D10.微生物残存数减到原数10%时的剂量
（3）微生物对辐射的敏感性 D10：辐射处理后残存微生物下降到原数的 10%所需要的辐射剂量，表示某种微生物 对辐射的敏感性。 to menu 微生物对辐射的敏感度：G-＞G＋＞酵母＞霉 菌 N D log— = — N0 D10 N0－最初的微生物数 N－使用D剂量后残留的微生物数 D－初期使用剂量 D10－微生物残存数减到原数10%时的剂量
2辐射对病毒的作用 通常使用高达30KGy的剂量才能抑制 病毒的活性。 3辐射对昆虫的作用 辐射敏感性与昆虫细胞的生殖活性成 正比,与它们的分化程度成反比 4辐射对寄生虫的作用 辐射可使寄生虫不育或死亡
2.辐射对病毒的作用 通常使用高达30KGy的剂量才能抑制 病毒的活性。 3.辐射对昆虫的作用 辐射敏感性与昆虫细胞的生殖活性成 正比，与它们的分化程度成反比。 4.辐射对寄生虫的作用 辐射可使寄生虫不育或死亡