无机盐：钙、镁、硫、磷、钾、钠、氯、锌、 钴、锰。 特殊生长因子：其功能是构成辅酶的组 成分，促进生命活动的进行。如生物素、 硫胺素、肌醇等，但需要量是极少的。 水：体内各种生化作用必须在水溶液申 进行。营养物质必须溶解于水中，才能透 过细胞膜被微生物利用。 诱导剂、前体和促进剂：胞外酶合成需 要诱导物
无机盐：钙、镁、硫、磷、钾、钠、氯、锌、 钴、锰。 特殊生长因子：其功能是构成辅酶的组 成分，促进生命活动的进行。如生物素、 硫胺素、肌醇等，但需要量是极少的。 水：体内各种生化作用必须在水溶液中 进行。营养物质必须溶解于水中，才能透 过细胞膜被微生物利用。 诱导剂、前体和促进剂：胞外酶合成需 要诱导物
不同的发酵产物，不同的菌种所选择的发酵培养基是不同的。 白酒(chinese spirit)发酵：固体发酵培养基； 果酒(fruit spirit)发酵：fruit juice or fruit sauce; 啤酒(beer)发酵：麦芽汁(wort)液体培养基 酒精(alcohol)发酵：淀粉糖化醪(starch mash), 氨基酸(amino acid))发酵：水解糖液加其他营养成分； 柠檬酸(citric acid)发酵：淀粉液化醪(starch dextrinizate mash); 乳酸lactic acid)发酵：淀粉糖化醪(starch mash); 甲烷(methane)发酵：复杂的有机废物发酵； 抗生素(antibiotic)发酵：淀粉糖化醪(starch mash)+豆饼粉+ 麸皮粉；
不同的发酵产物，不同的菌种所选择的发酵培养基是不同的。 白酒 (chinese spirit)发酵：固体发酵培养基； 果酒(fruit spirit)发酵：fruit juice or fruit sauce ； 啤酒(beer) 发酵：麦芽汁(wort)液体培养基； 酒精(alcohol)发酵：淀粉糖化醪(starch mash) ； 氨基酸(amino acid)发酵：水解糖液加其他营养成分； 柠檬酸(citric acid)发酵：淀粉液化醪(starch dextrinizate mash)； 乳酸(lactic acid)发酵：淀粉糖化醪(starch mash) ； 甲烷(methane)发酵：复杂的有机废物发酵； 抗生素(antibiotic)发酵：淀粉糖化醪(starch mash) +豆饼粉+ 麸皮粉；
一、工业常用的碳源 ·葡萄糖：纯葡萄糖、水解淀粉 ●乳糖：纯乳糖、乳清粉 ●淀粉：大麦、花生粉、燕麦粉、黑麦 粉 ·蔗糖：甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、粗红糖、 精白糖 醋酸、乙醇、亚硫酸纸浆废液、食品工厂的下 脚等等
一、工业常用的碳源 ⚫ 葡萄糖：纯葡萄糖、水解淀粉 ⚫ 乳糖： 纯乳糖、乳清粉 ⚫ 淀粉：大麦、花生粉、燕麦粉、黑麦 粉 ⚫ 蔗糖：甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、粗红糖、 精白糖 醋酸、乙醇、亚硫酸纸浆废液、食品工厂的下 脚等等
糖蜜中主要含有蔗糖，总糖含量可达 50%~70%。 糖蜜分为甘蔗糖蜜(cane molasses)和甜菜糖 蜜(beet molasses),二者在糖的含量和无机盐 的含量都有所不同，使用时应注意。 糖蜜常用在酵母和丙酮丁醇的生产中抗 生素等微生物工业也常用它作为碳源。 酒精工业中若用糖蜜代甘薯粉，则可省 蒸煮、制曲、糖化等过程，简化了酒精生产士
糖蜜中主要含有蔗糖，总糖含量可达 50%~70%。 糖蜜分为甘蔗糖蜜(cane molasses)和甜菜糖 蜜 (beet molasses) ，二者在糖的含量和无机盐 的含量都有所不同，使用时应注意。 糖蜜常用在酵母和丙酮丁醇的生产中，抗 生素等微生物工业也常用它作为碳源。 酒精工业中若用糖蜜代甘薯粉，则可省去 蒸煮、制曲、糖化等过程，简化了酒精生产工 艺
工业生产中常用有机氮源豆饼粉(soybean cake powder)、花生饼粉(peanut powder)、麸皮或麸皮水解液 (bran hydrolysis liquid)、玉米浆(corn steep liquor)等。 根据：现有的工艺条件 菌种生长和合成产物时pH的变化 最适pH的控制范围 综合考虑选用生理酸、碱性物质及用量，从而保证在 整个发酵过程中pH都能维持在最佳状态。 培养基成分用量的多少大部分根据经验而来。但对于 主产物代谢途径清楚的物质如酒精，可通过物料平衡计算 加以确定
工业生产中常用有机氮源豆饼粉(soybean cake powder)、花生饼粉(peanut powder)、麸皮或麸皮水解液 (bran hydrolysis liquid)、玉米浆(corn steep liquor)等。 根据：现有的工艺条件 菌种生长和合成产物时pH的变化 最适pH的控制范围 综合考虑选用生理酸、碱性物质及用量，从而保证在 整个发酵过程中pH都能维持在最佳状态。 培养基成分用量的多少大部分根据经验而来。但对于 主产物代谢途径清楚的物质如酒精，可通过物料平衡计算 加以确定