碳氮比不当，还会影响菌体按比例地吸收 营养物质，直接影响菌体生长和产物的形成， 菌体在不同生长阶段，对其碳氮比的最适要 求是不一样的。 酵母菌的碳氮比约为100：20；霉菌的碳氮 比约为100：10
碳氮比不当，还会影响菌体按比例地吸收 营养物质，直接影响菌体生长和产物的形成， 菌体在不同生长阶段，对其碳氮比的最适要 求是不一样的。 酵母菌的碳氮比约为10020；霉菌的碳氮 比约为10010
一般发酵工业的碳氮比约为100：0.2~2.0， 但在氨基酸发酵中，碳氨比就高。如谷氨 酸发酵C:N=100:15~21,若碳氮比为 100:0.2~2.0,则会出现只长菌体而不产谷 氨酸的现象。 CN随碳水化合物及氮源的种类以及通 气搅拌等条件而异，很难确定统一的比值。 ● Q:谷氨酸发酵的碳氮比为什么与其它发 酵工业不同？
⚫ 一般发酵工业的碳氮比约为100 0.2~2.0， 但在氨基酸发酵中，碳氮比就高。如谷氨 酸发酵C:N=100:15~21，若碳氮比为 100:0.2~2.0，则会出现只长菌体，而不产谷 氨酸的现象。 ⚫ C/N随碳水化合物及氮源的种类以及通 气搅拌等条件而异，很难确定统一的比值。 ⚫ Q：谷氨酸发酵的碳氮比为什么与其它发 酵工业不同？
3、要注意生理酸性盐、生理碱性盐和 pH缓冲剂的加入和搭配。 生理酸性盐：如NH4)2SO为氮氨源时， 由于NH4+被吸收，而造成培养基D降低。 生理碱性盐：如以KNO3为氮源时，由 于硝酸根被利用，会引起培养基pH值的升 高
3、要注意生理酸性盐、生理碱性盐和 pH缓冲剂的加入和搭配。 生理酸性盐：如(NH4 )2SO4为氮源时， 由于NH4 +被吸收，而造成培养基pＨ降低。 生理碱性盐：如以KNO3为氮源时，由 于硝酸根被利用，会引起培养基pＨ值的升 高
在生产中，采用NH4NO3作为氮源， 但NH4+和NO3-并不是等速被微生物 吸收，NH4+吸收较快，O3-随后才 吸收。 工业生产中常用无机氮源有氨水 或尿素作为氮源。 尿素被菌体的脲酶分解产生氨， 提供菌体的氮素营养
⚫在生产中，采用NH4NO3作为氮源， 但NH4 +和NO3- 并不是等速被微生物 吸收， NH4 +吸收较快， NO3- 随后才 吸收。 ⚫ 工业生产中常用无机氮源有氨水 或尿素作为氮源。 ⚫ 尿素被菌体的脲酶分解产生氨， 提供菌体的氮素营养
第二节 玉业发酵培养基 碳源：供给菌体生命活动所需的能量和构成 菌体细胞以及代谢产物的基础。有糖类脂肪、 某些有机酸等等。 氮源：主要构成菌体细胞物质和代谢产物， 可分为有机氮源和无机氮源。功能：构成菌体 成分；作为酶的组成分或维持酶的活性；调节 渗透压、PH值、氧化还原电位等
碳源：供给菌体生命活动所需的能量和构成 菌体细胞以及代谢产物的基础。有糖类、脂肪、 某些有机酸等等。 氮源：主要构成菌体细胞物质和代谢产物， 可分为有机氮源和无机氮源。功能：构成菌体 成分；作为酶的组成分或维持酶的活性；调节 渗透压、PH值、氧化还原电位等。 T 第二节 工业发酵培养基