呼吸骤变 Rapid Growth Maturation I Senescence 90 Climateric Rise Age ·呼吸骤变(跃变):随着成熟进程,呼吸速率逐步下降;当进入 完熟(衰老)前,呼吸速率有一个骤然上升并很快回落的过程。 乎吸骤变标志杲实生长发育的结東和成熟衰老的开始。对 果实贮藏期的长短有重要的影响
二、呼吸骤变 • 呼吸骤变(跃变)：随着成熟进程，呼吸速率逐步下降；当进入 完熟(衰老)前，呼吸速率有一个骤然上升并很快回落的过程。 • 呼吸骤变标志果实生长发育的结束和成熟衰老的开始。对 果实贮藏期的长短有重要的影响
恨据成熟时有无呼吸骤变现家。果实可分为二类 骤变型果实:苹果、香蕉、梨等 非骤变型果实:葡萄、柑橘、草莓等 两类果实生理特性的比较 骤变型 非骤变型 乙烯 上升 无 贮藏物 淀粉和脂肪可溶性糖 水解酶、呼吸酶上升 无 ETH诱导骤变型果实的呼吸峰的出现 通过对乙烯的调控可控制骤变型果实的贮藏期
根据成熟时有无呼吸骤变现象，果实可分为二类： 骤变型果实：苹果、香蕉、梨等 非骤变型果实：葡萄、柑橘、草莓等 • ETH诱导骤变型果实的呼吸峰的出现 • 通过对乙烯的调控可控制骤变型果实的贮藏期 两 类 果 实 生 理 特 性 的 比 较 骤变型 非骤变型 乙烯 上升 无 贮藏物 淀粉和脂肪 可溶性糖 水解酶、呼吸酶 上升 无
三、肉质果实成熟时色、香、味的变化 1、果实变甜; 2、酸味减少; 3、涩味消失; 4、香味产生; 5、由硬变软; 6、色泽变艳;
三、肉质果实成熟时色、香、味的变化 1、果实变甜； 2、酸味减少； 3、涩味消失； 4、香味产生； 5、由硬变软； 6、色泽变艳；
果实成熟过程中物质的变化 口碳水化合物 淀粉可溶性糖(葡萄糖、果糖、蔗糖),甜味生成。 口有机酸 柠檬酸、苹果酸及酒石酸等转变为糖或被代谢, 酸度下降,甜味增加。糖/酸比:果实风味 口硬度 构成硬度的果胶、壁纤维素等被水解,硬度下降。 口芳香物质 产生挥发性的醇、酯(香蕉:乙酸戊酯;橘子:柠檬醛) 口涩味 单宁类物质分解,涩味消失。 口果色 胡萝卜素、类黄酮、花青素等。决定外观和营养
果实成熟过程中物质的变化 ❑ 碳水化合物 淀粉→可溶性糖(葡萄糖、果糖、蔗糖)，甜味生成。 ❑ 有机酸 柠檬酸、苹果酸及酒石酸等转变为糖或被代谢， 酸度下降，甜味增加。糖/酸比：果实风味 ❑ 硬度 构成硬度的果胶、壁纤维素等被水解，硬度下降。 ❑ 芳香物质 产生挥发性的醇、酯(香蕉：乙酸戊酯；橘子：柠檬醛) ❑ 涩味 单宁类物质分解，涩味消失。 ❑ 果色 胡萝卜素、类黄酮、花青素等。决定外观和营养
四、果实成熟时蛋白质和激素的变化 Mature Red Red FRUIT STAGE: Anthesis Fertilization 0.8 cm 1.0 cm 1.5 cm 2.0 cm green Breaker Turning Orange firm PHASE I: PHASE lI: PHASE出 GROWTH Cell division Cell expansion Ripening Fruit set Phytosterols Carotenoids MAJOR SOPRENOI REQUIREMENT: AUXINS GIBBERELLINS CYTOKININS ABSCISIC ACID ETHYLENE
四、果实成熟时蛋白质和激素的变化 番茄果实发育进程及内源激素水平的动态