第六章维生素与辅酶
第六章 维生素与辅酶
主要内容 维生素( vitamin)是是参与生物生长发育和代谢所 必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或 者合成量不足,所以必需由食物供给。已知绝大多数维生 素作为酶的辅酶或辅基的组成成分,在物质代谢中起重要 作用。机体缺乏维生素时,物质 vitamin生障碍,引起维 生素缺乏症 水溶性维生素及其相关辅醯 脂溶性维生素及其相关辅醯 作为辅酶的金属离子 维生素在食品加工中的变化
维生素（vitamin）是是参与生物生长发育和代谢所 必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或 者合成量不足，所以必需由食物供给。已知绝大多数维生 素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要 作用。机体缺乏维生素时，物质vitamin生障碍，引起维 生素缺乏症。 • 水溶性维生素及其相关辅酶 • 脂溶性维生素及其相关辅酶 • 作为辅酶的金属离子 • 维生素在食品加工中的变化 主要内容
维生素B和TPP 维生素B2与FAD、FMN 维生素B与辅酶Ⅰ、辅酶II。 维生素B6与辅 水溶性维生素泛酸与辅酶A 及其相关辅酶 维生素B7一生物素 叶酸与四氢叶酸 维生素B12与辅酶B2 硫辛酸 维生素C
水溶性维生素 及其相关辅酶 维生素B1和TPP 维生素B2与FAD、FMN 维生素B5与辅酶I、辅酶II 维生素B6与辅酶 泛酸与辅酶A 维生素B7——生物素 叶酸与四氢叶酸 维生素B12与辅酶B12 硫辛酸 维生素C
维生素B和TPP 维生素B又称硫胺素,存在于许多植物种子中,尤其是在 谷物种子的外皮中,因而在未经研磨的大米和全麦粒制作的食 物中,此种维生素的含量较丰富。 硫胺素 Hy cHH2-0-P—o-PdH CH CH3 硫胺素焦确酸(PP) 噻唑 负碳离子(=C-) ˉ硫胺素(维生素B在体内以焦磷酸硫胺素(TPP形式存在
维生素B1和TPP 维生素B1又称硫胺素，存在于许多植物种子中，尤其是在 谷物种子的外皮中，因而在未经研磨的大米和全麦粒制作的食 物中，此种维生素的含量较丰富。 ◼硫胺素(维生素B1)在体内以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在
缺乏症:由于维生素B1与糖代谢有密切关系,所以当维 生素Bl缺乏时,体内TPP含量减少,从而使丙酮酸氧化脱羧作 用发生障碍。缺乏时易患脚气病。 湿性脚气病-腿部广泛性水肿
缺乏症：由于维生素B1与糖代谢有密切关系，所以当维 生素B1缺乏时，体内TPP含量减少，从而使丙酮酸氧化脱羧作 用发生障碍。缺乏时易患脚气病。 湿性脚气病-腿部广泛性水肿