三、生物技术安全的影响 1.生物技术产品对人类健康的影响 (1)潜在的致敏性问题 食物过敏反应(food allergies)是一种特殊的病理性免疫反 应，其主要原因是人体对某种原本无害的食品过敏原 ( food allergens)产生不正常的免疫反应（不耐受反应） 并产生相当量的食品过敏原特异性免疫球蛋白（ Immunoglobulin E,lgE),由lgE介导引起过敏反应的 常见食物有：鱼类、花生、大豆、牛奶、蛋、甲壳纲，约 占过敏反应的90%。 由于食物过原多数都是蛋白质，且过敏反应目前尚无预防措 施，转基因食品中引入的新基因产生的蛋白质，可能是致 敏原，特别是当修饰基因供体是过敏的食物，则对此类食 品的潜在的过敏性分析将成为其安全性评价的要点
三、生物技术安全的影响 （1）潜在的致敏性问题 食物过敏反应（food allergies）是一种特殊的病理性免疫反 应，其主要原因是人体对某种原本无害的食品过敏原（ food allergens）产生不正常的免疫反应（不耐受反应） ，并产生相当量的食品过敏原特异性免疫球蛋白（ Immunoglobulin E，IgE ），由IgE介导引起过敏反应的 常见食物有：鱼类、花生、大豆、牛奶、蛋、甲壳纲，约 占过敏反应的90％。 由于食物过原多数都是蛋白质，且过敏反应目前尚无预防措 施，转基因食品中引入的新基因产生的蛋白质，可能是致 敏原，特别是当修饰基因供体是过敏的食物，则对此类食 品的潜在的过敏性分析将成为其安全性评价的要点。 1.生物技术产品对人类健康的影响
上海文通大学 (2)非预期效应 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 插入基因理论上可导致原已存在的受体基因的失活或表达 改变，可能激活正常情况下处于“沉默”状态的基因。因此在 长期进化过程中逐渐“沉默”的毒素基因可能会被转基因或基 因操作再次激活，表达有毒的非预期成分，导致食品成分（营 养成分、抗营养因子和天然毒素等)的变化，以至于影响人类 的生长发育，严重的可以致癌和其它遗传病。 转入食品中的生长激素类基因可能对人体生长发育产生重 大影响，有些影响需要经过长时间才能表现和监测出来。 1998年夏，苏格兰的一位食品学家普滋泰教授声称用转基因 土豆喂饲幼鼠后，其生长发育受阻，内脏和免疫系统受到破坏。 同时，美国康奈尔大学的研究报告说，蝴蝶幼虫等田间益虫吃 了撒有某种转基因玉米花粉的菜叶后会发育不良，死亡率特别 高。 2001年年底，经德国四家机构共同研究，从饲喂3种转基因 作物饲料的鸡身上，分别检测出了3种转基因的功能片段
（2）非预期效应 插入基因理论上可导致原已存在的受体基因的失活或表达 改变，可能激活正常情况下处于“沉默”状态的基因。因此在 长期进化过程中逐渐“沉默”的毒素基因可能会被转基因或基 因操作再次激活，表达有毒的非预期成分，导致食品成分（营 养成分、抗营养因子和天然毒素等）的变化，以至于影响人类 的生长发育，严重的可以致癌和其它遗传病。 转入食品中的生长激素类基因可能对人体生长发育产生重 大影响，有些影响需要经过长时间才能表现和监测出来。 1998年夏，苏格兰的一位食品学家普滋泰教授声称用转基因 土豆喂饲幼鼠后，其生长发育受阻，内脏和免疫系统受到破坏。 同时，美国康奈尔大学的研究报告说，蝴蝶幼虫等田间益虫吃 了撒有某种转基因玉米花粉的菜叶后会发育不良，死亡率特别 高。 2001年年底，经德国四家机构共同研究，从饲喂3种转基因 作物饲料的鸡身上，分别检测出了3种转基因的功能片段