第四节脂肪与动物营养 ◇脂类的组成与理化性质 ◇脂类的营养作用 脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸
第四节 脂肪与动物营养 脂类的组成与理化性质 脂类的营养作用 脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸
、脂类的组成与理化性质 简单脂类 磷脂类 可皂化脂类 复合脂类鞘脂类 糖脂类 脂类 脂蛋白质 固醇类 非皂化脂类类胡萝卜素类 脂溶性维生素
非皂化脂类 可皂化脂类 脂类 简单脂类 复合脂类 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 一、脂类的组成与理化性质
翌脂肪的水解作用脂肪可在酸或碱的作用下发生水解,水解产物 为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪醃催化下进行。当 饲料保管不善时,脂肪易于水解而使饲料品质下降 酸败作用脂肪暴露在空气中,经光热、湿、空气或微生物作 用,产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用,可降低了饲料 的营养价值和适口性。 氢化作用在催化剂或酶的作用下,不饱和脂肪酸的双键可与氢 发生反应而转变为饱和脂肪酸,使脂肪硬度增加,不宜醺败,有利 于贮存
脂肪的水解作用 脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物 为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当 饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降 氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢 发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有利 于贮存。 酸败作用 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作 用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降低了饲料 的营养价值和适口性
二,脂类的营养生理作用 1.脂类的供能贮能作用 (1)脂类是动物体内重要的能源物质; (2)脂类的额外能量效应。 (3)脂肪是动物体内主要的能量贮备形式
（1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 二．脂类的营养生理作用 1．脂类的供能贮能作用
二.脂类的营养生理作用 2.脂类在体内物质合成中的作用 放大 细胞膜结构
放大 细胞膜结构 2．脂类在体内物质合成中的作用 二．脂类的营养生理作用