B"-C"恒率干燥阶段:水分从食品 内部迁移到表面的速率大于或等于 水分从表面跑向干燥空气的速率 以维持表面水分含量恒定。 A-B热力平衡C"-D"降率干燥阶段:水分从 表面跑向干燥空气中的速率快 G媪吧 于水分补充到表面的速率。 长 B B DE水分平衡 E E 时间(小时〕 图11-5食品干制过程曲线 1.于燥曲线2,千燥率曲线3,食品温度曲线
A-B 热力平衡 D-E 水分平衡 C〃-D〃降率干燥阶段：水分从 表面跑向干燥空气中的速率快 于水分补充到表面的速率。 B〃-C〃恒率干燥阶段：水分从食品 内部迁移到表面的速率大于或等于 水分从表面跑向干燥空气的速率， 可以维持表面水分含量恒定
、干制方法 根据为干燥提供能量的加热介质的类型分为: ①直接接触干燥机,热空气提供干燥作用; ②间接接触干燥机,热传递通过次生机制; ③红外或高频干燥机,由辐射能量提供热量; ④冷冻干燥,水分通过低压固-气过渡态(升 华)而除去
三、干制方法 ◼ 自然干制：在自然环境条件下干制食品 的方法，如晒干、风干、阴干等。 ◼ 人工干制：在常压或减压环境中用人工 控制的工艺条件干制食品，如流化床干 燥、喷雾干燥等，需专用的干燥设备。 根据为干燥提供能量的加热介质的类型分为： ①直接接触干燥机，热空气提供干燥作用； ②间接接触干燥机，热传递通过次生机制； ③红外或高频干燥机，由辐射能量提供热量； ④冷冻干燥，水分通过低压固－气过渡态（升 华）而除去
空气进目 空气出口 」↑ 盘式干燥机 风病 士食品盟 旋转式干燥机 匚之 侧视图 进料 直接接急于燥机 空气出口 风扇 蒸汽管 马达 指空气入口 。°密一产品
旋转式干燥机 盘式干燥机
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直接急于燥机 Fig, 17 10 Fuid bed for instantizing mik Milk powder Steam Hot air Cold air 流化床干燥
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