11 一、发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵
11 一、发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵
12 1、传统发酵 • 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁 或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒 的生产过程
12 1、传统发酵 • 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁 或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒 的生产过程
13 2、生化和生理学意义的发酵 • 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产 生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是 以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 • 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精 并放出CO2
13 2、生化和生理学意义的发酵 • 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产 生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是 以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 • 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精 并放出CO2
14 3、工业上的发酵 • 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 包括： 1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2. 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基 酸、酶制剂等。 • 产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等
14 3、工业上的发酵 • 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 包括： 1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2. 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基 酸、酶制剂等。 • 产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等