高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 三、油脂的化学性质 +(二)酯交换反应 工业上用油脂的酯交换反应制备高纯度的 高碳脂肪酸的甲酯或乙酯,还可以进一步还原 得到高碳脂肪醇: CHOCOR CH2OH R,COOCH3 CHOCOR2 3CH3OH CHOH T coOcH CH2OCOR CH2OH R3COOCH3 RCOOCH3 H2 RCH,OH CH3OH 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 §15.1 油 脂 �三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 �（二）酯交换反应 （二）酯交换反应 （二）酯交换反应 （二）酯交换反应 （二）酯交换反应 （二）酯交换反应 （二）酯交换反应 （二）酯交换反应 � 工业上用油脂的酯交换反应制备高纯度的 工业上用油脂的酯交换反应制备高纯度的 高碳脂肪酸的甲酯或乙酯，还可以进一步还原 高碳脂肪酸的甲酯或乙酯，还可以进一步还原 得到高碳脂肪醇： 得到高碳脂肪醇： � CH2OCOR1 CHOCOR2 CH2OCOR3 + 3CH3OH CH2OH CHOH CH2OH + R1COOCH3 R2COOCH3 R3COOCH3 RCOOCH3 Ni RCH2OH + CH3OH + H2
高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 十三、油脂的化学性质 +(三)加成反应 +1.氢化油脂中的CC在金属催化下, 可与氢元素发生加成反应,使不饱和脂肪 酸变为饱和脂肪酸,这样得到的油脂称为 氢化油,并且由液态变为半固态或固态, 所以油脂的氢化又称为油脂的硬化,氢化 油又称硬化油。 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 §15.1 油 脂 �三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 �（三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 � 1．氢化 油脂中的C=C在金属催化下， 在金属催化下， 可与氢元素发生加成反应，使不饱和脂肪 可与氢元素发生加成反应，使不饱和脂肪 酸变为饱和脂肪酸，这样得到的油脂称为 酸变为饱和脂肪酸，这样得到的油脂称为 氢化油，并且由液态变为半固态或固态， 氢化油，并且由液态变为半固态或固态， 所以油脂的氢化又称为 所以油脂的氢化又称为油脂的硬化，氢化 油又称硬化油。 油又称硬化油
高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 三、油脂的化学性质 +(三)加成反应 2.加碘油脂中的C=C可与碘发生加 成反应,100g油脂所能吸收碘的最大克数 称为碘值( iodine number)。碘值用来判 断油脂的不饱和程度,碘值越大,油脂的 不饱和程度也越大。 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 §15.1 油 脂 � 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 �（三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 （三）加成反应 � 2．加碘 油脂中的C=C可与碘发生加 成反应，100g油脂所能吸收碘的最大克数 油脂所能吸收碘的最大克数 称为碘值（iodine number iodine number）。碘值用来判 ）。碘值用来判 断油脂的不饱和程度，碘值越大，油脂的 ，碘值越大，油脂的 不饱和程度也越大。 不饱和程度也越大
高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 +三、油脂的化学性质 +(四)氧化反应 +1.油脂的酸败油脂在空气中放置过久,常 会变质,产生难闻的气味,这种变化称为酸败 油脂的酸败程度可用酸值( acid number) 来表示。中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧 化钾的毫克数称为油脂的酸值。酸值越高,油 脂酸败的程度越大。 +皂化值,碘值和酸值是油脂重要的理化指 标 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 §15.1 油 脂 � 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 �（四）氧化反应 （四）氧化反应 （四）氧化反应 （四）氧化反应 （四）氧化反应 （四）氧化反应 （四）氧化反应 （四）氧化反应 � 1.油脂的酸败 油脂在空气中放置过久，常 油脂在空气中放置过久，常 会变质，产生难闻的气味，这种变化称为 会变质，产生难闻的气味，这种变化称为酸败。 � 油脂的酸败程度可用 油脂的酸败程度可用酸值（acid number acid number） 来表示。中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧 化钾的毫克数称为油脂的 化钾的毫克数称为油脂的酸值。酸值越高，油 脂酸败的程度越大。 脂酸败的程度越大。 � 皂化值，碘值和酸值 皂化值，碘值和酸值是油脂重要的理化指 是油脂重要的理化指 标