上游文通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 食品等级金字塔 ARE 有机食品 绿色食品 无公害食品 普通食品 11
11 食品等级金字塔
上游文通大学 生物技术与食品 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY (1)食品资源的改造和改良 (基因工程、细胞工程技术) (2)原材料加工 (发酵工程、酶工程技术) 国 如调味品、酒类、酸奶等发 酵制品 (③)生物技术产品进行二次开发， 形成新的产品 如高果糖浆，食用添加剂等 米 米
(1) 食品资源的改造和改良 (基因工程、细胞工程技术) (2) 原材料加工 (发酵工程、酶工程技术) 如调味品、酒类、酸奶等发 酵制品 (3) 生物技术产品进行二次开发， 形成新的产品 如高果糖浆，食用添加剂等 生物技术与食品
上游文通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 不同的声音？ 利用转基因玉米饲喂的小鼠 法国2012-09-23报道 能产生肿瘤？ 9255 GMO 9344 GMO+R 9202R Gilles-Eric Seralini Long term toxicity of a Roundup herbicide and a Roundup-tolerant genetically 9255 GMO modified maize.Food and Chemical Toxicol09y.2102,50(11):4221-31
利用转基因玉米饲喂 的小鼠 —— 法国 2012-09-23报道 能产生肿瘤？ Gilles-Eric Séralini Long term toxicity of a Roundup herbicide and a Roundup-tolerant genetically modified maize. Food and Chemical Toxicology. 2102,50(11):4221-31 不同的声音?
上游文通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY I'min everything! 中国第一批标识的产品 大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、 豆粕；玉米种子、玉米、玉米油、玉 米粉；油菜种子、油菜籽、油菜籽油、 油菜籽粕；棉花种子；番茄种子、鲜 番茄、番茄酱。 蛋白质变性，失 消化吸收 转基因 去任何活性 没有任何完 食物 整的透传信 高温 烹调 急 不会累 积 常规食 DNA降解成小片 段 排泄
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上海文通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 第一节 食品生物技术概述 一、食品生物技术的概念与内涵 食品生物技术(food biotechnology)是生物技术在食品原料生 产、加工和制造等整个链条中的广泛应用的一门技术。 食品生物技术：简单的说是指在食品工业领域里所应用的生物 技术(biotechnology for the food industry)),是指在设计、 生产、加工新型食品和食品原料的所采用的生物技术。 广义食品生物技术：是指用以生产或加工食品为目的的生物技 术，即基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程技术 狭义食品生物技术：则是指在食品生产中应用重组DNA技术和细 胞融合技术组建新的细胞（工程菌或工程细胞）技术，并 通过细胞的大量培养或发酵来生产各种有用的食品或食品 原料
第一节 食品生物技术概述 一、食品生物技术的概念与内涵 食品生物技术（food biotechnology）是生物技术在食品原料生 产、加工和制造等整个链条中的广泛应用的一门技术。 食品生物技术: 简单的说是指在食品工业领域里所应用的生物 技术(biotechnology for the food industry)，是指在设计、 生产、加工新型食品和食品原料的所采用的生物技术。 广义食品生物技术: 是指用以生产或加工食品为目的的生物技 术，即基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程技术. 狭义食品生物技术:则是指在食品生产中应用重组DNA技术和细 胞融合技术组建新的细胞（工程菌或工程细胞）技术，并 通过细胞的大量培养或发酵来生产各种有用的食品或食品 原料