19-1-2氨基酸的性质 a氨基酸都是无色晶体,易溶于水而难溶于无水乙 醇乙醚,由蛋白质水解所得a-氨基酸,除甘氨酸外,都 具有旋光性。他们的a碳原子的结构类型都与L甘油醛 相同,故都属于L型。 COOH COOH CHO NH-C-H NH2-C--H CH2 HO-C-H CHOH CH2CH2 CHOH 丝氨酸 脯氨酸 L-甘油醛 若用RS标记法,这些a氨基酸的a碳原子的构型 都是S型
19-1-2 氨基酸的性质 α-氨基酸都是无色晶体，易溶于水而难溶于无水乙 醇乙醚，由蛋白质水解所得α-氨基酸，除甘氨酸外，都 具有旋光性。他们的α碳原子的结构类型都与L-甘油醛 相同，故都属于L型。 若用R-S标记法，这些α-氨基酸的α碳原子的构型 都是S型
氨基酸分子中含有氨基和羧酸。他们具有氨基 和羧基的典型性质。例如,羧基可以发生脂化反应, 氨基可以发生酰基化反应;氨基与亚硝酸作用可转 变为羟基。 H C6H5-C-CI ROH H C6H5C一HN-c-cOOH HNN一G-coo H2N一c-cooR R 酰基化 酯化 R R HNO2 R-CH-COOH R-CH-COOH N2 H2O NH2 OH 用于定量分析,根据放出的N2的体积,可以算出样 品的伯氨基的含量
R CH NH2 COOH HNO2 R CH OH COOH + N2 + H2O H3N H C COO R O C6H5 C Cl 酰基化 HN H C COOH R C6H5C O R'OH 酯化 H2N H C COOR' R 用于定量分析，根据放出的N2的体积，可以算出样 品的伯氨基的含量。 氨基酸分子中含有氨基和羧酸。他们具有氨基 和羧基的典型性质。例如，羧基可以发生脂化反应， 氨基可以发生酰基化反应；氨基与亚硝酸作用可转 变为羟基
氨基酸还有一些特殊的性质 (1)酸碱性—两性和等电点 R ax氨基酸可以通过用通式NH2 CHCOOH表示 实际上是以偶级离子的形式存在的: R NH2 cH-COO内盐
(1) 酸碱性——两性和等电点 氨基酸还有一些特殊的性质。 R α-氨基酸可以通过用通式NH2CHCOOH 表示 实际上是以偶级离子的形式存在的： 内盐
「在水溶液中 R R R H+ NH,-CH-COO NH3 CHCOO-、H++ NH3-CH- COOH OH OH 负离子 偶极离子 正离子 在酸性溶液中,主要以正离子的形式存在 在碱性溶液中,主要以负离子的形式存在 氨基酸的等电点 在一定的pH值溶液中,正离子和负离子数量相等, 且浓度都很低,而偶级离子浓度最高,此时电解,以 偶级离子形式存在的氨基酸不移动。这溶液的pH值就 叫做氨基酸的等电点
氨基酸的等电点 在酸性溶液中，主要以正离子的形式存在。 在碱性溶液中，主要以负离子的形式存在。 在水溶液中 在一定的pH值溶液中，正离子和负离子数量相等， 且浓度都很低，而偶级离子浓度最高，此时电解，以 偶级离子形式存在的氨基酸不移动。这溶液的pH值就 叫做氨基酸的等电点
等电点不是中性点; 氨基酸在等电点时的溶解度最小 (2)水合茚三酮反应 O O NH2 oH +R— CHCOOH OH >N<I+RCHO+CO:+3H O O OH 水合茚三酮 蓝紫色 这个颜色反应通常用于a氨基酸的比色测定和色 层分析的显色
(2) 水合茚三酮反应 • 等电点不是中性点； • 氨基酸在等电点时的溶解度最小. 这个颜色反应通常用于α-氨基酸的比色测定和色 层分析的显色