食品套金布冰林健康 第13组 资料：王江河韩世熙 滨田玲奈 整理：落合由希 ppt: 谢岱杉 顾钊铖 演讲：陈韵馨 李嘉妮
食品安食全品添与加人剂体健康 第13组 资料：王江河 韩世熙 滨田玲奈 整理：落合由希 ppt： 谢岱杉 顾钊铖 演讲：陈韵馨 李嘉妮
食品安全 Part与One 添加剂的定义
食品安全 与 添加剂的定义 Part One
食品安全： Food Safety 回食品无毒、无害 四符合应当有的营养要 定义 求 世无急性、亚急性或者 Food Additives 慢性危害 食品添加剂 为改善食品色、香、味等品质 以及为防腐和加工工艺的需要 而加入食品中的化合物质或者天然物质
食品安全： Food Safety Food Additives 为改善食品色、香、味等品质， 以及为防腐和加工工艺的需要， 而加入食品中的化合物质或者天然物质。 p 食品无毒、无害 p 符合应当有的营养要 求 p 无急性、亚急性或者 慢性危害 ✔ ✔ ✔ 食品添加剂 ： 定义
食品添加剂的出现 Appearance 保存 便于存放 产业 更具色、香、味 种类多样化 色素&香精 等物质添加剂
食品添加剂的出现 Appearance 便于存放 更具色、香、味 种类多样化 色素&香精 等物质添加剂 保存 产业
食品添加剂的分类 Classification 当前我国食品添加剂有23个类别 (3)题腾剂： 罐龇食盆物陆确作用 2000多个品种，包括酸性调 戒国圆陽嫩旆造威续酸哄剂的有：柠檬酸、乳酸、 节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂 体载国酒流截用鹋果酸有山梨酸钾及其盐类， 漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂 对扬鲜除别丙酸及其盐类 酶制剂、增味剂、营养强化剂、防 墙强食储使之呈现鲜味感的一些物质 腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 食精太伸债常用相醛快液体要成出歌谷瘦酸钠 成稳甜麻剂 漏的添加剂 聖襲酸商德脂及荽簍查等 4 滋用广泛。 (6)着色剂： 食用色素
食品添加剂的分类 Classification 当前我国食品添加剂有23个类别， 2000多个品种，包括酸性调 节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、 漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、 酶制剂、增味剂、营养强化剂、防 腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 （1）防腐剂： 抑制微生物活动 减少因腐败而造成经济损失 在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类， 对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类 （2）乳化剂： 食品加工中使互不相溶的液体（如油和水）形 成稳定乳浊液。 用量约占1/2，用量最大的添加剂 常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生 物 （3）酸味剂： 增进食欲，防腐作用 中国现已批准许可使用酸味剂的有：柠檬酸、乳酸、 磷酸、酒石酸、苹果酸 （4）鲜味剂： 增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质 味精是人们最常用的鲜味剂,主要成分是L-谷氨酸钠 （5）甜味剂： 能赋予食品甜味的调味剂 常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等 应用广泛。 （6）着色剂： 食用色素