2.食品、农副产品上的微生物 不利方面： ▲由于微生物的生长繁殖而腐烂、变质 不能再食用或使用； ·病原微生物进入人体的重要途径，引 起传染性疾病； ▲很多微生物在食品、农产品上生长后 会产生对人有害的毒素； 肉毒毒素、黄曲霉素等 (b)Food inteco Figure 26.27 Food-borne illnesses of microbial origm.(a)Food intoicatio 有利方面：利用特定的微生物制备风味 The toxin n produced by mcrobes growing m the food After the Te 食品，如酱制品、米酒、腌酸菜等： ntetine,which caues symptom of intestinal inflammation. 2024/12/8
2024/12/8 11 2．食品、农副产品上的微生物 不利方面： 由于微生物的生长繁殖而腐烂、变质， 不能再食用或使用； 病原微生物进入人体的重要途径，引 起传染性疾病； 很多微生物在食品、农产品上生长后 会产生对人有害的毒素； 肉毒毒素、黄曲霉素等 有利方面：利用特定的微生物制备风味 食品，如酱制品、米酒、腌酸菜等；
Care in Harvesting. Preparation Filtration Prevention of Growth Cold to Maintenance reezing Destruction of Microbes temperature Canning Pasteurization Cooking Heat Preservative additives Radiation Nitrogen salts 可采用多种方法防止微生物对食品等的破坏 2024/1218 12
2024/12/8 12 可采用多种方法防止微生物对食品等的破坏
(五)极端环境下的微生物 1、嗜热微生物 嗜热微生物是一类生活在高温环境 中的微生物，如火山口及其周围区 域、温泉、工厂高温废水排放区等。 超嗜热菌 嗜热菌的类型： 极端嗜热菌 专性嗜热菌 兼性嗜热菌 耐热菌 2024/1218 13
2024/12/8 13 （五）极端环境下的微生物 1、嗜热微生物 嗜热微生物是一类生活在高温环境 中的微生物，如火山口及其周围区 域、温泉、工厂高温废水排放区等。 兼性嗜热菌 专性嗜热菌 极端嗜热菌 耐热菌 超嗜热菌 嗜热菌的类型：
隐蔽热网菌 (Pyrodictium occultum) 嗜酸热硫化叶菌 Sulfolobus acidocaldarius) 水生嗜热杆菌 (Thermus aquaticus) 2024/1218 14
2024/12/8 14 隐蔽热网菌 （Pyrodictium occultum） 嗜酸热硫化叶菌 （Sulfolobus acidocaldarius） 水生嗜热杆菌 (Thermus aquaticus)
2、嗜冷微生物： 嗜冷菌：最适生长温度低于15℃ 耐冷微生物：最适生长温度为20-40℃ 主要分布于极地、深海、高山、冰窖和冷藏库 3、嗜酸微生物只能上生活在低H(<4)的条件下 耐酸微生物：也可在中性环境中生长最适生长温度低 于15℃ 4、嗜碱微生物：专性生活在pH10-11的碱性条件下 5、嗜盐微生物：在高盐浓度下才能生长 6、嗜压微生物：在高静水压环境中生长 7、抗辐射微生物：对辐射具有抗性或耐受性。 2024/1218 15
2024/12/8 15 2、嗜冷微生物： 嗜冷菌：最适生长温度低于15℃ 耐冷微生物：最适生长温度为20-40℃ 主要分布于极地、深海、高山、冰窖和冷藏库 3、嗜酸微生物：只能上生活在低pH（<4）的条件下 耐酸微生物：也可在中性环境中生长最适生长温度低 于15℃ 4、嗜碱微生物：专性生活在pH10-11的碱性条件下 5、嗜盐微生物：在高盐浓度下才能生长 6、嗜压微生物：在高静水压环境中生长 7、抗辐射微生物：对辐射具有抗性或耐受性