胆汁酸盐的乳化 1.降低油与水间的界面张力 2.乳化疏水脂质成细小微团，增加 消化酶对脂质的接触面积 36
胆汁酸盐的乳化 1. 降低油与水间的界面张力 2. 乳化疏水脂质成细小微团，增加 消化酶对脂质的接触面积 36
胆盐在脂肪消化中的作用 胆盐 胰脂肪酶 硫水面 C0004 甘油三酯 00 与甘油三 酯接触 脂肪酶 消化 DH 胆汁酸 亲水面 000 OH CH OH 胆盐 微团 脂酸 37
胆盐在脂肪消化中的作用 37
胰液中消化脂质的酶 > 胰脂酶(pancreatic lipase) > 辅脂酶(colipase) 磷脂酶A2(phospholipase A2) 胆固醇酯酶(cholesteryl ester hydrolase or cholesterol esterase) 38
胰液中消化脂质的酶 ➢ 胰脂酶(pancreatic lipase) ➢ 辅脂酶(colipase) ➢ 磷脂酶A2 (phospholipase A2 ) ➢ 胆固醇酯酶(cholesteryl ester hydrolase or cholesterol esterase) 38
胰脂酶 脂肪 胰脂酶 2-甘油一酯+2FFA ◆此反应需要辅脂酶协助，将脂防酶吸附在水油 界面上，有利于胰脂酶发挥作用。 ◆胰脂酶的作用依赖于胆汁酸盐的作用，又被胆 汁酸盐抑制；辅脂酶的存在则可完全解除这种 抑制作用 39
脂 肪 2-甘油一酯 + 2 FFA 胰脂酶 胰 脂 酶 此反应需要辅脂酶协助，将脂肪酶吸附在水油 界面上，有利于胰脂酶发挥作用。 胰脂酶的作用依赖于胆汁酸盐的作用，又被胆 汁酸盐抑制；辅脂酶的存在则可完全解除这种 抑制作用 39
辅脂酶 MW:10,000 Inactive Lipase Micelle Colipase 以酶原形式分泌 被胰蛋白酶激活 Active Lipase-Colipase-Micelle Complex ÷有与脂肪和胰脂酶 结合的结构域 40
辅 脂 酶 ❖MW：10，000 ❖以酶原形式分泌 ❖被胰蛋白酶激活 ❖有与脂肪和胰脂酶 结合的结构域 40