牛乳的巴氏杀菌及超高温灭菌 牛乳的均质 均质是指对脂肪球进行机械处理,使它们呈较小的脂肪球均匀一致地 牛乳均质的概念 分散在乳中。自然状态的牛乳,其脂肪球直径大小不均匀,变动于1-10 之间,一般为2-5um。如经均质,脂肪球直径可控制在1um左右,这时乳脂 肪的表面积增大,浮力下降。另一方面,经均质后的牛乳脂肪球直径减小 ,易于消化吸收。 均质前 均质后 食品伙伴网http://www.foodmate.net
牛乳的巴氏杀菌及超高温灭菌 牛 乳 均 质 的 概 念 牛乳的均质 均质是指对脂肪球进行机械处理，使它们呈较小的脂肪球均匀一致地 分散在乳中。自然状态的牛乳，其脂肪球直径大小不均匀，变动于1-10um 之间，一般为2-5um。如经均质，脂肪球直径可控制在1um左右，这时乳脂 肪的表面积增大，浮力下降。另一方面，经均质后的牛乳脂肪球直径减小 ，易于消化吸收。 均质前 均质后 食品伙伴网http://www.foodmate.net
牛乳的巴氏杀菌及超高温灭菌 牛乳的均质原理 均质作用是由三个因素协调作用而产生的 1牛乳以高速度通过均质头中的窄缝对脂肪球产生大的剪切力,此力使 牛乳均质的原理 脂肪球变形、伸长和粉碎, 2牛乳液体在间隙中加速的同时,静压能下嚀,可能降至脂肪的蒸汽压以 下,这就产生了气穴现象,使脂肪球受到非常强的爆破力。 3当脂肪球以高速冲击均质环时会产生进一步的剪切力。 阀芯 阀座 均质后的产品 未均质产品 均质后的产品 缝宽≈0.1mm 脂肪球在均质头中的状态 食品伙伴网http://www.foodmate.net
牛乳的巴氏杀菌及超高温灭菌 牛 乳 均 质 的 原 理 牛乳的均质原理 均质作用是由三个因素协调作用而产生的： 1 牛乳以高速度通过均质头中的窄缝对脂肪球产生巨大的剪切力，此力使 脂肪球变形、伸长和粉碎。 2 牛乳液体在间隙中加速的同时，静压能下降，可能降至脂肪的蒸汽压以 下，这就产生了气穴现象，使脂肪球受到非常强的爆破力。 3 当脂肪球以高速冲击均质环时会产生进一步的剪切力。 脂肪球在均质头中的状态 食品伙伴网http://www.foodmate.net