白( acyl carrier protein,ACP)的组成部分。 机体内的泛酸,几乎都用以组成CoA(参与糖、脂类及蛋白质的代谢)及ACP(参与脂肪酸合成) 的辅基 生物素( Biotin) √自然界的生物素有α、β二种,二者生理功能相同,在常温下稳定,但在高温和氧化剂作用下, 可丧失活性 √生物素侧链的羧基与酶的赖氨酸的εNH相结合,作为羧基转移酶及脱羧酶的辅酶。羧基转移酶 及脱羧酶在脂肪酸合成、糖代谢和氨基酸代谢中有重要作用 √生物素来源广泛,肠道细菌也能合成,因此人类并未发现缺乏症。已报告的生物素缺乏是人为诱 发或摄入大量生蛋清的结果。在蛋清中含有一种碱性蛋白质,称为抗生物素蛋白,可与生物素结 合形成一种非常稳定、但无活性、难吸收的化合物。蛋清加热后,这种抗生素蛋白被破坏,不能 与生物素结合 矿物质( Minerals) u矿物质是存在于体内和食物中的无机盐营养素,由有机物和无机物综合组成。人体已发现有20余 硫七种;每天膳食需要量都在100mg以上,称为常量元素( major elements"鲰, 种必需的矿物元素,约占人体重量的4-5%。其中含量较多的(>5g)为钙、磷、 钠、氯、镁、 u另外一些含量低微,随着近代分析技术的进步,利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发光光谱等 痕量的分析手段,发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体 必需的,每天膳食需要量为μg~mg称为微量元素( trace elements 钙和磷 u钙( Calcium,Ca)和磷( Phosphorus,P)是硬组织骨和牙的重要矿物成分。骨的钙/磷比几乎是 恒定的,二者之一在体内含量显著变动时,另一个亦随之改变,因此钙和磷常一起考虑 钙是人体最丰富的矿物质,组成体重的1.5~2.0%。约99%体钙集中在骨骼和牙齿内,其余分布在 体液和软组织中。1g左右在细胞外液。 钙(Ca)和磷(P)缺乏将导致佝偻病 Ca的生理功用 u钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,起支持和保护作用。混合钙库的钙维持细胞在正常生理状态,并 与镁、钾、钠等离子保持一定的比例,使组织表现适当的应激性( excitability) u促进体内某些酶的活动。许多参与细胞代谢与大分子合成和转变的酶,如腺苷酸环化酸、鸟苷酸环 化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羧化酶和色氨酸羧化酶等都受钙离子的调节。 u调节细胞膜结构和功能:Ca2+与细胞膜表面的各种阴离子亚部位结合,调节受体结合和离子通透 性,起电荷载体作用。神经、肝、红细胞和心肌等的细胞膜上都有钙结合部位,当Ca2+从这些部 位释放时,膜的结构和功能发生变化。钙调节细胞内信号的触发( trigger),改变细胞膜对钾、钠 等阳离子的通透性。 u参与神经、肌肉的活动。神经递质的释放、神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、激素的分泌、血 液的凝固、细胞粘附、肌肉收缩等活动都需要钙。 Ca的来源
白（acyl carrier protein，ACP）的组成部分。 ✓ 机体内的泛酸，几乎都用以组成CoA（参与糖、脂类及蛋白质的代谢）及ACP（参与脂肪酸合成） 的辅基 生物素（Biotin） ✓ 自然界的生物素有α、β二种，二者生理功能相同，在常温下稳定，但在高温和氧化剂作用下， 可丧失活性 ✓ 生物素侧链的羧基与酶的赖氨酸的ε-NH2相结合，作为羧基转移酶及脱羧酶的辅酶。羧基转移酶 及脱羧酶在脂肪酸合成、糖代谢和氨基酸代谢中有重要作用 ✓ 生物素来源广泛，肠道细菌也能合成，因此人类并未发现缺乏症。已报告的生物素缺乏是人为诱 发或摄入大量生蛋清的结果。在蛋清中含有一种碱性蛋白质，称为抗生物素蛋白，可与生物素结 合形成一种非常稳定、但无活性、难吸收的化合物。蛋清加热后，这种抗生素蛋白被破坏，不能 与生物素结合 矿物质（Minerals） ü矿物质是存在于体内和食物中的无机盐营养素，由有机物和无机物综合组成。人体已发现有 20 余 种必需的矿物元素，约占人体重量的 4--5%。其中含量较多的（＞5 g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、 硫七种；；每天膳食需要量都在 100 mg 以上，称为常量元素（major elements）。 ü另外一些含量低微，随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发光光谱等 痕量的分析手段，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体 必需的，每天膳食需要量为μg～mg 称为微量元素（trace elements 钙和磷 ü钙（Calcium,, Ca）和磷（Phosphorus,, P）是硬组织骨和牙的重要矿物成分。骨的钙/磷比几乎是 恒定的，二者之一在体内含量显著变动时，另一个亦随之改变，因此钙和磷常一起考虑 ü钙是人体最丰富的矿物质，组成体重的 1..5～2..0%。约 99%体钙集中在骨骼和牙齿内，其余分布在 体液和软组织中。1g 左右在细胞外液。 钙（Ca）和磷（P）缺乏将导致佝偻病 Ca 的生理功用 ü钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，起支持和保护作用。混合钙库的钙维持细胞在正常生理状态，并 与镁、钾、钠等离子保持一定的比例，使组织表现适当的应激性（excitability)。 ü促进体内某些酶的活动。许多参与细胞代谢与大分子合成和转变的酶，如腺苷酸环化酸、鸟苷酸环 化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羧化酶和色氨酸羧化酶等都受钙离子的调节。 ü调节细胞膜结构和功能：Ca2＋与细胞膜表面的各种阴离子亚部位结合，调节受体结合和离子通透 性，起电荷载体作用。神经、肝、红细胞和心肌等的细胞膜上都有钙结合部位，当 Ca2＋从这些部 位释放时，膜的结构和功能发生变化。钙调节细胞内信号的触发（trigger），改变细胞膜对钾、钠 等阳离子的通透性。 ü参与神经、肌肉的活动。神经递质的释放、神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、激素的分泌、血 液的凝固、细胞粘附、肌肉收缩等活动都需要钙。 Ca 的来源
乳及乳制品含钙丰富,吸收率高。水产品中小虾米皮含钙特多,其次是海带。干果豆和豆制口及 绿叶蔬菜含钙亦不少。谷物、肉类和禽类含钙不多。骨粉含钙20%以上,吸收率约为70%。蛋壳粉含 大量钙。 维生素D可促进小肠吸收钙 蛋白质被消化成氨基酸,如赖、色、精、亮、组等氨基酸,与钙形成可溶性钙盐,促进钙吸收 碱剂、应激和卧床不动、食物在消化道中停留时间长,将降低钙的吸收率。 植物成分中的植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收,含草酸多的食物如菠菜, 其钙难于吸收且影响其它食物钙的吸收,故选择供给的食物时,不仅考虑钙含量还应注意草酸含量 P的生理功能 成人体内磷约占体重的1%、矿物质总量的1/4,其量居矿物质第二位。其中87.6%以羟磷灰石的 形式构成骨盐储存在骨骼和牙齿中;10%与蛋白、脂肪、糖及其他有机物结合构成软组织。 对骨骼生长、牙齿发育、肾功能、神经传导、骨回吸和矿化都不可缺少。骨形成时潴留2g钙需要 lg磷:在形成有机磷时,每潴留17g氮需要1g磷。 磷是核酸、磷脂和某些酶的组成成分,促进生长、维持和组织修复:有助于碳水化合物、脂肪和 蛋白质的利用、调节糖原分解,参与能量代谢。2,3-二磷酸甘油酸能调节血红蛋白和氧的亲和力 有机磷酸盐如ADP、ATP、磷酸肌酸等具有储存和转移能量的作用,是细胞内化学能的主要来源。焦 磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ和Ⅱ等能调节酶活力,促进B族维生素的功用。磷能刺溦神经肌 肉,使心脏和肌肉有规则地收缩。参与细胞分裂和增殖及核蛋白的合成 P的生理功能 磷脂是细胞膜的主要脂类组成成分,与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解,预防血中 聚集太多的酸或碱,促进物质经细胞壁吸收,刺激激素的分泌,有益于神经和精神活动。 磷酸盐能调节维生素D的代谢,维持钙的内环境稳定。在体液的酸碱平衡中起缓冲作用。钙和磷 的平衡有助于无机盐的利用。磷对细胞的生理功能极为重要。 食物中肉、鱼、牛乳、乳酪、豆类和硬壳果等含磷较多 镁 镁( Magnesium,Mg)是人体细胞内的主要阳离子,浓集于线粒体中,仅次于钾和磷。在细胞外液, 镁仅次于钠和钙位居第三位。1934年首次发现人类的镁缺乏病,确认镁是维持机体正常功能不可缺 少的元素。 成人体内镁总量约为20~28g或43mg/kg1。其中55%在骨骼中,27%在软组织,约1%在细胞外液。 Mg的生理功能 是多种酶的激活剂,如己糖激酶、钠钾-ATP酶、羧化酶、丙酮酸脱氢酶、肽酶、胆碱酯酶等, 参与体内许多重要代谢过程,包括蛋白质、脂肪和碳水化物的代谢,氧化磷酸化作用、离子转运、 神经冲动的产生和传递、肌肉收缩等。B族维生素、维生素C和E的利用,核酸与核体的完整性、 转录和转译的准确性等。它几乎与生命活动的各个环节有关 是骨细胞结构和功能所必需的元素,使骨骼生长和维持。镁可影响骨的吸收。在极度低镁时,甲 状旁腺功能低下而引起低血钙。 镁和钙有拮抗作用,竞争与某些酶的结合,在吸收、排泄及对心脏和神经肌肉等活动方面表现出 相反的作用。由镁引起的中枢神经抑制和肌神经接点处的传导阻滞,可被钙对抗。 Mg的生理功能 动物缺乏镁时表现采食量减少、生长停滞、掉毛、皮肤损害、虚弱、水肿、血清镁水平低、神经 肌肉过度兴奋、心跳无节律、器官钙化及退行性变性。当突然受到扰乱时发生阵挛、惊厥,严重时 可死亡。 镁主要存在于绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉和乳中。谷物中小米、燕麦、大麦、豆类和小
乳及乳制品含钙丰富，吸收率高。水产品中小虾米皮含钙特多，其次是海带。干果豆和豆制口及 绿叶蔬菜含钙亦不少。谷物、肉类和禽类含钙不多。骨粉含钙 20%以上，吸收率约为 70%。蛋壳粉含 大量钙。 维生素 D 可促进小肠吸收钙 蛋白质被消化成氨基酸，如赖、色、精、亮、组等氨基酸，与钙形成可溶性钙盐，促进钙吸收。 碱剂、应激和卧床不动、食物在消化道中停留时间长，将降低钙的吸收率。 植物成分中的植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收，含草酸多的食物如菠菜， 其钙难于吸收且影响其它食物钙的吸收，故选择供给的食物时，不仅考虑钙含量还应注意草酸含量 P 的生理功能 成人体内磷约占体重的 1%、矿物质总量的 1/4，其量居矿物质第二位。其中 87..6%以羟磷灰石的 形式构成骨盐储存在骨骼和牙齿中；；10%与蛋白、脂肪、糖及其他有机物结合构成软组织。 对骨骼生长、牙齿发育、肾功能、神经传导、骨回吸和矿化都不可缺少。骨形成时潴留 2g 钙需要 1g 磷；；在形成有机磷时，每潴留 17g 氮需要 1g 磷。 磷是核酸、磷脂和某些酶的组成成分，促进生长、维持和组织修复；；有助于碳水化合物、脂肪和 蛋白质的利用、调节糖原分解，参与能量代谢。2，3--二磷酸甘油酸能调节血红蛋白和氧的亲和力。 有机磷酸盐如 ADP、ATP、磷酸肌酸等具有储存和转移能量的作用，是细胞内化学能的主要来源。焦 磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ和Ⅱ等能调节酶活力，促进 B 族维生素的功用。磷能刺激神经肌 肉，使心脏和肌肉有规则地收缩。参与细胞分裂和增殖及核蛋白的合成。 P 的生理功能 磷脂是细胞膜的主要脂类组成成分，与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解，预防血中 聚集太多的酸或碱，促进物质经细胞壁吸收，刺激激素的分泌，有益于神经和精神活动。 磷酸盐能调节维生素 D 的代谢，维持钙的内环境稳定。在体液的酸碱平衡中起缓冲作用。钙和磷 的平衡有助于无机盐的利用。磷对细胞的生理功能极为重要。 食物中肉、鱼、牛乳、乳酪、豆类和硬壳果等含磷较多。 镁 镁（Magnesium,, Mg)是人体细胞内的主要阳离子，浓集于线粒体中，仅次于钾和磷。在细胞外液， 镁仅次于钠和钙位居第三位。1934 年首次发现人类的镁缺乏病，确认镁是维持机体正常功能不可缺 少的元素。 成人体内镁总量约为 20～28g 或 43mg/kg --1。其中 55%在骨骼中，27%在软组织，约 1%在细胞外液。 Mg 的生理功能 是多种酶的激活剂，如已糖激酶、钠--钾--ATP 酶、羧化酶、丙酮酸脱氢酶、肽酶、胆碱酯酶等， 参与体内许多重要代谢过程，包括蛋白质、脂肪和碳水化物的代谢，氧化磷酸化作用、离子转运、 神经冲动的产生和传递、肌肉收缩等。B 族维生素、维生素 C 和 E 的利用，核酸与核体的完整性、 转录和转译的准确性等。它几乎与生命活动的各个环节有关。 是骨细胞结构和功能所必需的元素，使骨骼生长和维持。镁可影响骨的吸收。在极度低镁时，甲 状旁腺功能低下而引起低血钙。 镁和钙有拮抗作用，竞争与某些酶的结合，在吸收、排泄及对心脏和神经肌肉等活动方面表现出 相反的作用。由镁引起的中枢神经抑制和肌神经接点处的传导阻滞，可被钙对抗。 Mg 的生理功能 动物缺乏镁时表现采食量减少、生长停滞、掉毛、皮肤损害、虚弱、水肿、血清镁水平低、神经 肌肉过度兴奋、心跳无节律、器官钙化及退行性变性。当突然受到扰乱时发生阵挛、惊厥，严重时 可死亡。 镁主要存在于绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉和乳中。谷物中小米、燕麦、大麦、豆类和小