三、窖 藏 1、结构和特点 窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来的一种 贮藏方式，形式多种多样，有代表性的如棚窖、 井窖、窑窖、通风库。与埋藏相比，它配备了一 定的通风、保温设施，不仅可以调节和控制窖内 的温度、湿度、气体成分，而且管理人员可以自 由进出检查产品
三、窖 藏 1、结构和特点 窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来的一种 贮藏方式，形式多种多样，有代表性的如棚窖、 井窖、窑窖、通风库。与埋藏相比，它配备了一 定的通风、保温设施，不仅可以调节和控制窖内 的温度、湿度、气体成分，而且管理人员可以自 由进出检查产品
2、方法 清扫、消毒 在果蔬入窖前，要彻底进行清扫并消毒， 消毒的方法可用硫磺熏蒸（10g/m3），也可用1%的甲醛溶 液喷洒，密封两天通风换气后使用。贮藏所用的篓、筐等， 使用前用0.05%～0.5%漂白粉溶液浸泡0.5h，然后用毛刷 刷洗干净，晾干后使用。 入窖 果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏，在窖内堆 码时，果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与窖顶之间留有一 定间隙，以便翻动和空气流动。 窖 藏
2、方法 清扫、消毒 在果蔬入窖前，要彻底进行清扫并消毒， 消毒的方法可用硫磺熏蒸（10g/m3），也可用1%的甲醛溶 液喷洒，密封两天通风换气后使用。贮藏所用的篓、筐等， 使用前用0.05%～0.5%漂白粉溶液浸泡0.5h，然后用毛刷 刷洗干净，晾干后使用。 入窖 果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏，在窖内堆 码时，果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与窖顶之间留有一 定间隙，以便翻动和空气流动。 窖 藏
◼ 温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖初期， 要在夜间全部打开通气孔，引入冷空气，达到迅速降 温的目的。贮藏中期，主要是保温防冻，关闭窖口和 通气口。贮藏后期严冬已过，这时应选择在温度较低 的早晚进行通风换气。随时检查产品，发现腐烂果蔬， 及时除去，以防交叉感染。 ◼ 果蔬全部出窖后 应立即将窖内打扫干净，同时封 闭窖门和通风孔，以便秋季重新使用时，窖内保持较 低的温度。 窖 藏——方 法
◼ 温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖初期， 要在夜间全部打开通气孔，引入冷空气，达到迅速降 温的目的。贮藏中期，主要是保温防冻，关闭窖口和 通气口。贮藏后期严冬已过，这时应选择在温度较低 的早晚进行通风换气。随时检查产品，发现腐烂果蔬， 及时除去，以防交叉感染。 ◼ 果蔬全部出窖后 应立即将窖内打扫干净，同时封 闭窖门和通风孔，以便秋季重新使用时，窖内保持较 低的温度。 窖 藏——方 法
3、案 例 梨的棚窖贮藏 （1）贮藏条件 中国梨的贮藏温度一般为0℃左右，而大多数洋梨品种适 宜的贮温为-1℃。适宜贮藏的空气相对湿度为85%～95%。 （2）棚窖贮藏方法 河北贮藏鸭梨是利用棚窖，深2m，宽5m，长15m 左右，窖顶用椽木、秸杆、泥土做棚，其上设两个天窗，每个天窗的面积 为2.5×1.3㎡，窖端设门，高1.8m，宽0.9m。堆垛上部距窖顶留出60㎝～ 70cm的空隙，码垛之间也要留通道，以便贮藏期间检查。入窖初期，门 窗要敞开，利用夜间低温通风换气。当窖温果温降到0℃是关闭门窗，并 随气温下降，窖顶分次加厚覆土，最后达30cm左右。冬季最冷时注意防 寒保温，有好天气，温度0℃时适当开窗通风，调整温湿度及气体条件。 春季气温回升，利用夜间低温适当通风，延长梨的贮藏期。 窖 藏
3、案 例 梨的棚窖贮藏 （1）贮藏条件 中国梨的贮藏温度一般为0℃左右，而大多数洋梨品种适 宜的贮温为-1℃。适宜贮藏的空气相对湿度为85%～95%。 （2）棚窖贮藏方法 河北贮藏鸭梨是利用棚窖，深2m，宽5m，长15m 左右，窖顶用椽木、秸杆、泥土做棚，其上设两个天窗，每个天窗的面积 为2.5×1.3㎡，窖端设门，高1.8m，宽0.9m。堆垛上部距窖顶留出60㎝～ 70cm的空隙，码垛之间也要留通道，以便贮藏期间检查。入窖初期，门 窗要敞开，利用夜间低温通风换气。当窖温果温降到0℃是关闭门窗，并 随气温下降，窖顶分次加厚覆土，最后达30cm左右。冬季最冷时注意防 寒保温，有好天气，温度0℃时适当开窗通风，调整温湿度及气体条件。 春季气温回升，利用夜间低温适当通风，延长梨的贮藏期。 窖 藏
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