核心重难探究 规律总结 营养素的功能及食物来源 营养素 生理功能 主要来源 构成细胞的基本物质， 主要来自乳类、蛋类、肉类 蛋白质 是机体生长及修补受损 和大豆、米、麦等 组织的主要原料 糖类 给机体活动提供能量 主要来自米、麦、薯等 提供能量，是生命活动 来源于动植物油脂及乳制品 油脂 的备用能源 蛋黄等 导航页
导航页 核心重难探究 规律总结 营养素的功能及食物来源 营养素 生理功能 主要来源 蛋白质 构成细胞的基本物质, 是机体生长及修补受损 组织的主要原料 主要来自乳类、蛋类、肉类 和大豆、米、麦等 糖类 给机体活动提供能量 主要来自米、麦、薯等 油脂 提供能量,是生命活动 的备用能源 来源于动植物油脂及乳制品、 蛋黄等
核心心重难探究 营养素 生理功能 主要来源 主要存在于水果、蔬菜及动 调节新陈代谢，预防疾 维生素 物肝脏、牛奶、鱼类、蛋类 病，维持身体健康 物质中 无机盐 维持机体的酸碱平衡 调节体温、溶解食物、 水 排泄废物 导航页
导航页 核心重难探究 营养素 生理功能 主要来源 维生素 调节新陈代谢,预防疾 病,维持身体健康 主要存在于水果、蔬菜及动 物肝脏、牛奶、鱼类、蛋类 物质中 无机盐 维持机体的酸碱平衡 — 水 调节体温、溶解食物、 排泄废物 —
核心重难探究 探究问题二有毒物质与食品安全 【例2】食品安全是人类健康永恒的话题，下列说法正确的 是(D)。 A.用甲醛溶液浸泡海产品，延长保鲜时间 B.用$0，熏蒸红薯粉丝，使它的色泽变白 C霉变的大米用水清洗后可以食用 D.烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐 导航页
导航页 核心重难探究 探究问题二 有毒物质与食品安全 【例2】食品安全是人类健康永恒的话题,下列说法正确的 是( )。 A.用甲醛溶液浸泡海产品,延长保鲜时间 B.用SO2熏蒸红薯粉丝,使它的色泽变白 C.霉变的大米用水清洗后可以食用 D.烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐 D
核心重难探究 解析：甲醛溶液有毒，不能用来浸泡食品，A错误；二氧化硫有 毒，不能用来熏蒸食品，B错误；霉变的大米含有毒性很大的黄 曲霉毒素，有致癌作用，C错误；亚硝酸钠有毒，不能用来代替食 盐使用，D正确。 导航页
导航页 核心重难探究 解析:甲醛溶液有毒,不能用来浸泡食品,A错误;二氧化硫有 毒,不能用来熏蒸食品,B错误;霉变的大米含有毒性很大的黄 曲霉毒素,有致癌作用,C错误;亚硝酸钠有毒,不能用来代替食 盐使用,D正确
核心重难探究 知识拓展 生活中常见有毒物质 ()霉变的大米中含黄曲霉毒素，不可食用。 (2)甲醛有毒，不能用于食品防腐。 (3)新装修的房屋中含甲醛，不宜立即居住。 (4)瘦肉精、苏丹红一号、三聚氰胺、吊白粉等均不可用作 食品添加剂。 导航页
导航页 核心重难探究 知识拓展 生活中常见有毒物质 (1)霉变的大米中含黄曲霉毒素,不可食用。 (2)甲醛有毒,不能用于食品防腐。 (3)新装修的房屋中含甲醛,不宜立即居住。 (4)瘦肉精、苏丹红一号、三聚氰胺、吊白粉等均不可用作 食品添加剂