大豆籽粒各部为营养成分含量 部位 百分比 蛋白质 淀粉 油脂 灰分 全粒 100 38.06 12.66 17.8 4.44 子叶 90 41.33 14.6 20.75 4.38 胚芽 2 36.93 17.82 10.45 4.08 种皮 8 7.0 21.02 0.6 3.83
大豆籽粒各部为营养成分含量 部位 百分比 蛋白质 淀粉 油脂 灰分 全粒 100 38.06 12.66 17.8 4.44 子叶 90 41.33 14.6 20.75 4.38 胚芽 2 36.93 17.82 10.45 4.08 种皮 8 7.0 21.02 0.6 3.83
1. 蛋白质 • 大豆蛋白质含量为37%～48% • 比一般谷类高3倍 • 比薯类高16倍 • 比猪、牛、羊肉高一倍 • 比鸡蛋高0.5倍 • 所含氨基酸比较平衡，尤其是赖氨酸含量比较 高 • 属于全价蛋白质，容易被人体吸收 • 是世界主要的植物性蛋白食物来源 • 也是唯一能够替代动物性蛋白的植物食品
1. 蛋白质 • 大豆蛋白质含量为37%～48% • 比一般谷类高3倍 • 比薯类高16倍 • 比猪、牛、羊肉高一倍 • 比鸡蛋高0.5倍 • 所含氨基酸比较平衡，尤其是赖氨酸含量比较 高 • 属于全价蛋白质，容易被人体吸收 • 是世界主要的植物性蛋白食物来源 • 也是唯一能够替代动物性蛋白的植物食品
2. 油脂 • 世界四大油料作物：大豆、花生、向日葵、油菜 • 大豆籽粒含油率16.3～25%左右 • 每克大豆脂肪的热量可达9386卡 • 脂肪酸的构成：亚油酸47.5%～48.6%，棕榈酸 13.8%～14.2%，硬脂酸4.5%～5.2%，油酸22% ～25.5%，不饱和脂肪酸占80.8% • 动物性油脂中含有大量的胆固醇，大豆油脂中只 含有脂醇而没有胆固醇 • 豆油消化率为98.5% • 大豆油主要食用，美国食用油有60%是大豆油， 巴西占95%
2. 油脂 • 世界四大油料作物：大豆、花生、向日葵、油菜 • 大豆籽粒含油率16.3～25%左右 • 每克大豆脂肪的热量可达9386卡 • 脂肪酸的构成：亚油酸47.5%～48.6%，棕榈酸 13.8%～14.2%，硬脂酸4.5%～5.2%，油酸22% ～25.5%，不饱和脂肪酸占80.8% • 动物性油脂中含有大量的胆固醇，大豆油脂中只 含有脂醇而没有胆固醇 • 豆油消化率为98.5% • 大豆油主要食用，美国食用油有60%是大豆油， 巴西占95%
3. 胰蛋白酶抑制素 • 大豆籽粒当中含有胰蛋白酶抑制素，能够 阻碍动物对大豆蛋白质的消化作用，长期 食用后使胰脏胀大 • 大豆籽粒中含有凝血素，可使红血球凝固 • 大豆经过高温蒸煮10分钟后，80%的胰蛋 白酶抑制素与凝血素被破坏，可以消除对 大豆蛋白质营养的阻碍作用 • 大豆制品应当经过一定高温加工后在食用
3. 胰蛋白酶抑制素 • 大豆籽粒当中含有胰蛋白酶抑制素，能够 阻碍动物对大豆蛋白质的消化作用，长期 食用后使胰脏胀大 • 大豆籽粒中含有凝血素，可使红血球凝固 • 大豆经过高温蒸煮10分钟后，80%的胰蛋 白酶抑制素与凝血素被破坏，可以消除对 大豆蛋白质营养的阻碍作用 • 大豆制品应当经过一定高温加工后在食用
（二）秸秆 大豆秸秆营养成分含量 种类 鲜秸秆 干秸秆 水分 76.4 13.5 蛋白质 4.1 13.8 脂肪 1.0 2.8 纤维素 7.8 28.8 无氮浸出物 9.8 34.0 灰分 2.4 7.6
（二）秸秆 大豆秸秆营养成分含量 种类 鲜秸秆 干秸秆 水分 76.4 13.5 蛋白质 4.1 13.8 脂肪 1.0 2.8 纤维素 7.8 28.8 无氮浸出物 9.8 34.0 灰分 2.4 7.6