生物技术与食品添加剂 吴百衣 5111419009
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目录 食品添加剂的定义 食品添加剂的分类 生物技术制备食品添加剂的应用 生物技术制备天然食品添加剂的优势
目录 § 食品添加剂的定义 § 食品添加剂的分类 § 生物技术制备食品添加剂的应用 § 生物技术制备天然食品添加剂的优势
食品添加剂的定义 食品添加剂是指在食品加工 过程中”为改善食品品质和 色、香、味以及为防腐、保 鲜和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或天然物 质
食品添加剂的定义 § 食品添加剂是指在食品加工 过程中“为改善食品品质和 色、香、味以及为防腐、保 鲜和加工工艺的需要而加入 食品中的人工合成或天然物 质。
食品添加剂的分类 按其使用功能和作用可分为： 助溶剂、填充剂、调味剂、 调酸剂、增香剂、增稠剂、 保润剂、防腐剂、着色剂、 营养强化剂等
§ 按其使用功能和作用可分为： 助溶剂、填充剂、调味剂、 调酸剂、增香剂、增稠剂、 保润剂、防腐剂、着色剂、 营养强化剂等。 食品添加剂的分类
食品添加剂的分类 ·1、天然食品添加剂：天然动植物、藻类等可直接应用于食品加工 如香辛料、麝香、玫瑰花等；利用物理方法如粉碎、压榨、溶剂浸 提等技术对动植物处理制取获得的如一些鲜花水果的精油、汁液等。 ·2、化学合成食品添加剂：它是用一些单体原料利用催化剂通过化 合、分解、取代、氧化等化学手段而制得。 ·3、生物技术制备的食品添加剂：这类食品添加剂是利用微生物发 酵技术、酶技术、基因工程等技术制备的
食品添加剂的分类 § 1、天然食品添加剂：天然动植物、藻类等可直接应用于食品加工 如香辛料、麝香、玫瑰花等；利用物理方法如粉碎、压榨、溶剂浸 提等技术对动植物处理制取获得的如一些鲜花水果的精油、汁液等。 § 2、化学合成食品添加剂：它是用一些单体原料利用催化剂通过化 合、分解、取代、氧化等化学手段而制得。 § 3、生物技术制备的食品添加剂：这类食品添加剂是利用微生物发 酵技术、酶技术、基因工程等技术制备的