食品加工的概念 在描述食品加工的概念之前,先熟悉 些典型食品的加工流程
食品加工的概念 • 在描述食品加工的概念之前，先熟悉一 些典型食品的加工流程
Harvesting Harvesting of Vegetables oranges eas starch Cleaning and Blendi extractio orting Ing Concentration Blanching Concentration Pack filling Pack aging Filling into Freezi Ing Freezing Retort sterilization Storage& Storage Storage distribution distributi distribution Consumer Consumer Processin Processing Process asgpr steps for the 应2 steps for the manufacture ogura steps for the manufacture manufacture of orange juice of frozen peas of canned concentrate
Raw potato Raw milk Cleaning Standardization Peeli ora of fat content Pasteurization Conversion Homogenization to slur Filli Drum dr ying Refrigerated crag Packaging Distribution Storage distribution Consumer Consumer ing steps for the cture of pasteurized 吗 Processing steps for the manufacture of potato flakes
加工基本概念包括: 增加热能并升高温度 去除热能或降低温度 去除水分或降低水分含量 利用包装以维持由于加工操作带来的产品的 特征
• 加工基本概念包括： – 增加热能并升高温度 – 去除热能或降低温度 – 去除水分或降低水分含量 – 利用包装以维持由于加工操作带来的产品的 特征
2.食品加工的目的 延长食品的储存时间 增加多样性 提供健康所需的营养素 为制造商提供利润
2. 食品加工的目的 • 延长食品的储存时间 • 增加多样性 • 提供健康所需的营养素 • 为制造商提供利润