第二节食品冷藏链 蓄冷板冷藏汽车的优点是:设备费用比机械式 的少;可以利用夜间廉价的电力为蓄冷板蓄冷, 降低运输费用;无噪声;故障少。缺点是:蓄 冷板的数量不能太多,蓄冷能力有限,不适于 超长距离运输冻结食品;蓄冷板减少了汽车的 有效容积和载货量;冷却速度慢。 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第二节 食品冷藏链 • 蓄冷板冷藏汽车的优点是：设备费用比机械式 的少；可以利用夜间廉价的电力为蓄冷板蓄冷， 降低运输费用；无噪声；故障少。缺点是：蓄 冷板的数量不能太多，蓄冷能力有限，不适于 超长距离运输冻结食品；蓄冷板减少了汽车的 有效容积和载货量；冷却速度慢。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第二节食品冷癜链 (4)组合式制冷 为了使冷藏汽车更经 济、方便,对采用以 上几种制冷方式的组 合,通常有液氮风扇 盘管组合制冷、液氮 一蓄冷板组合制冷两 种(图1.3-90)。 图1.3-90液氮一蓄冷板组合制冷冷藏汽车 1-蓄冷板2-液氮罐 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第二节 食品冷藏链 • （4）组合式制冷 为了使冷藏汽车更经 济、方便，对采用以 上几种制冷方式的组 合，通常有液氮风扇 盘管组合制冷、液氮 一蓄冷板组合制冷两 种（图1.3-90）。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第三节食品冷冻干燥 冷冻干燥又称真空冷冻干燥、冷冻升 华干燥、分子干燥等。它是将含水物质 先冻结至冰点以下,使水分变为固态冰, 然后在较高的真空度下,将冰直接转化 为蒸汽而除去,物料即被干燥。 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第三节 食品冷冻干燥 • 冷冻干燥又称真空冷冻干燥、冷冻升 华干燥、分子干燥等。它是将含水物质 先冻结至冰点以下，使水分变为固态冰， 然后在较高的真空度下，将冰直接转化 为蒸汽而除去，物料即被干燥。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第三节食品冷冻干燥 ·冷冻干燥法与常规的干燥法相比具有如下特点: (1)冷冻干燥是在低于水的三相点压力(609a)下进行的干燥。 2)出于物料中水分存在的空间,在水分升华以后基本维持不变,故干燥后制品不 尖原有的固体框架结构,保持原有的形状。 (3)由于物料屮水分在预东结后以冰晶形态存企,原米溶于水中的无机盐被均匀她 分配在物料中,而升华时,溶于水中的无机盐就地析出,这样就避免了一般干燥方法因 物料内部水分向表面扩歡所携带的无杋盐而造成的表面硬化现象。因此,冷冻干燥制品 复水后易于恢复原有的性质和形状 (4)因物料处于冰冻的状态,升华所需的热可采用常温或温度稍高的液体或气体为 加热剂,所以热能利用经济。干燥设备往往毋需绝热,甚至希望以导热性较好的材料制 成,以利用外界的热量 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建yw, fineprint, com. cn
第三节 食品冷冻干燥 • 冷冻干燥法与常规的干燥法相比具有如下特点： PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn
第三节食品冷冻干燥 (4)因物料处于冰冻的状态,升华所需的热可采用常温或温度稍高的液体或气体为 加热剂,所以热能利用经济。干燥设备往往毋需绝热,甚全希望以导热性较的材料制 成,以利用外界的热量 (5)曲于操作是在高真空和低温下进行,需要有一整套高真空获得设备和制冷设备, 故投资费和操作费都大,因而产品成本高。 PDF文件使用"pdfFactoryPro"试用版本创建ww,fineprint.com.cn
第三节 食品冷冻干燥 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn